有关唐代茶叶生产技术的史料短缺，仅在陆羽《茶经》和唐末五 代的《四时纂要》中，才稍有记述 。 因此，尽管唐诗中关于茶叶生产 技术的资料都是一些零星的片言只语，但将它们集缀起来，对于研究 唐朝的茶叶生产技术，也不无小补 。 现将有关内容分条综述如下：１ ．关于茶树生态环境的描述：张籍《茶岭》诗：“紫芽连白芯，初向 岭头生”；李咸用《谢僧寄茶》载：“匡山茗树朝阳偏，暖萌如爪’ 飞鸢”；柳宗元《巽上人以竹间自采新茶见赠酬之以诗》吟：“芳丛 翳湘竹，零露凝清华”；马戴《送宗密上人》说：“腊高松叶换，雪 尽茗芽新”；徐铉《和门下殷侍郎新茶二十韵》有：“暖吹入春园， 新芽竞粲然”，“名随土地贵，味逐水泉近”；齐己《闻道林诸友尝 茶因有寄》说：“枪旗冉冉绿丛园，谷雨初晴叫杜鹃”；皎然《顾渚 行寄裴方舟》还记曰：“？鵊鸣时芳草死，山家渐欲收茶子；伯劳飞 日芳草滋，山僧又是采茶时” 。 这些诗句，有些或就是茶的谚语，反 映当时人们对茶树生物学特性就已有了较深的认识 。 其中如“名随土 地贵”之句，寓意便很深刻，它不但说明了茶树对土壤和小气候环境 有一定的要求，而且指出茶的闻名与地理位置、名人倡导等社会因素 ，也有较大的关系 。 ２．茶园管理技术：关于茶树的栽培管理，在中唐以前的文献中 ，只有陆羽《茶经》所说的“法如种瓜”一句 。 后来《四时纂要》虽 开始有具体记载，但内容也极其简略 。 由于这一原因，所·９ １３·茶史初探以过去有些文章称唐朝茶园管理比较粗放，甚 至对《四时纂要》“二年后方能耘治”的记载也表怀疑 。 其实，对于 茶园的中耕除草，唐诗中是极其肯定的 。 如孟郊《越中山水》载：“ 菱湖有余翠，茗圃无荒畴”；白居易《为香炉峰下卜山居草堂初成偶 题东壁》：“药圃茶园为产业，野麋林鹤是交游”；僧贯休《别杜将 军》：“伊余本是胡为者，采蕈锄茶在穷野”等等，都说明当时茶园 不只进行中耕除草，而且从其称之为园为圃这点，也反映其管理已相 当精细 。 【唐诗中所记述的茶叶生产技术】３．茶叶采摘：《四时纂要》中未提到采摘，在《茶经》中，也 只有“凡采茶，在二月、三月、四月之间”，“凌露采焉”，“其日 有雨不采”等几句 。 《全唐诗》除章孝标《送张使君赴饶州》“日暖 提筐依茗树，天阴把酒入银坑”；皎然“家园不远乘露摘，归时露衫 犹滴沥”等一类诗句，所说和陆羽凌露、晴日采摘的原则一样之外， 对于当时采摘的实际情况，还作了许多重要补充：如齐己《谢中上人 寄茶》：“春山谷雨前，并手摘茶烟”；李敬方《题黄山汤院》：“ 善烹寒食茗，能变早春园”；白居易《谢李大郎寄新蜀茶》“红 一 封书后信，绿芽十片火前春”；齐己《咏茶》又诗“百草让为灵，功 先百草成；甘传天下口，贵占火前名”；以及贾岛的《送朱休归剑南 》：“朝阳十月中，芽新抽雪茗”；元稹的“萸房暗绽红珠朵，茗碗 寒供白露芽”等等 。 这里所说的寒食，也即清明 。 不少诗句说明，早在唐朝，我国就 已形成崇尚“雨前茶”和“明前茶”的风气 。 而且这里还说明，唐朝 采摘的茶叶，除陆羽所说的春茶外，也采摘夏茶和秋茶 。 另外，如姚 全《乞新茶》所记：“嫩绿微黄碧涧春，采时闻道断荤辛”，还说明 当时有些采摘的要求，还相当严格 。 ４．制茶和茶类的情况：唐朝的茶叶种类，《茶经》记载“有粗 茶、散茶、末茶、饼茶”等种 。 但《茶经》中介绍的制茶方法，只提 饼茶一项，这说明陆羽所讲的粗茶、散茶，或许也即蒸而不捣、捣而 未拍的蒸青绿茶 。 《全唐诗》中除蒸青工艺之外，还记述到了其他一 些制茶和茶类的情况 。 如李白《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶诗》： “丛老卷绿叶，枝枝相连接；曝成仙人掌，似拍洪崖肩”；刘禹锡《 西山兰若采茶歌》：“自傍芳丛摘鹰嘴；斯须炒成满室香”，“新芽 连拳半未舒，自摘至煎俄顷余”，讲述的即指晒青和炒青绿茶 。 过去 对绿茶一名，争议不休，有的说起始于明，有的说初见于宋，从朱庆 余《秋宵宴别卢侍御》：“绿茗香醒酒，寒灯静照人”的诗句来看， 绿茶之名，早在唐朝就有 。 另如陆龟蒙《茶焙》咏及的：“山谣纵高下，火候还文武；且说 焙前人，时时灸花脯（原注：灸花，焙人以花为脯） 。 ”过去据钱椿 年《茶谱》，一般称窨花茶肇创于明，笔者据宋朝有关记载，曾将此 提前为北宋，现从上述诗句，说明其历史更可上推到唐朝后期 。 由此 可以看出，唐和唐以前的茶叶，除紧压的团饼以外，还存在蒸青、晒 青、炒青以至花茶等各色茶类 。 以上说的，都是不发酵茶类 。 从《全唐诗》来看，当时可能还存 在一种用曲种发酵的茶叶 。 如《全唐诗》元稹一字至七字诗《茶》中 所说：“铫煎黄芯色，碗转曲尘花”；白居易《睡后茶兴忆杨同州》 吟：“沫下曲尘香，花浮鱼眼沸”；以及李群玉《答友人寄新茗》： “满火芳香碾曲尘，吴瓯湘水绿花新”等所说的“曲尘”，或许就是 指用曲种发酵的茶叶粉末 。 如果这一猜测不错，那么，今天我国西南 某些兄弟民族还保存的用曲发酵的后发酵茶，就不是他们的首创，而 是我国古代原始制法的一种孑·１２３·茶史初探遗 。
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