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今年疫情后跟以前的老同事吃饭 ， 疫情前 ， 也就是18年跳槽自己开店 。 当时势头非常猛 ， 老东家原来才10家店 ， 他跳槽后一下子开了5家店 。 虽然是一个有钱人入的大股 ， 但他自己也投入了不少 。
而到今年 ， 特别是广州4月的疫情后 ， 他再忍痛关了一家 ， 现在只剩下两家能赚钱的 ， 都是在比较偏的地方 ， 基本不会受疫情影响的地区 。 而之前他跳槽带过来的一些人 ， 基本上也都走光了 ， 毕竟工资不是特别高 ， 又关店 ， 养不了这么多人 。
在吃饭聊天的时候会发现他的店撑不住可能还是有原因的 ， 他做的是中端的自选快餐 。 在他的思维里面 ， 不管是选址还是产品 ， 用的都是老东家的那一套 ， 而其实这一套已经远远跟不上现在的市场了 。
【河南|清醒点吧餐饮人，别活在滋润的过去】第一 ， 选址 。 几家关闭的店都是主要以办公人群为主 ， 老东家也是如此 ， 但是会存在很大的差异 ， 老东家开了十几年 ， 在区域内品牌知名度还是有的 ， 毕竟价格不便宜 ， 一个新品牌很难说服原本吃十几元快餐的 ， 现在要吃二三十的快餐 。
第二 ， 产品 。 这一点是我认为问题比较大的一点 ， 他非常注重米饭 ， 包括招牌名也是以米作为主打 ， 用的米确实也是挺贵的 ， 成本要贵很多 。 无可厚非 ， 包括我们自己在吃快餐 ， 也会注重米饭 ， 但只要不难吃且不贵就行 ， 管你米的成本是1元还是8元 。 做的是快餐 ， 不是人均七八十的中餐 。
第三 ， 管理 。 高峰时期才5家店 ， 就用管理10家甚至50家店的管理模式在做 ， 不只是成本非常高 ， 管理流程上也非常长 ， 一件事情店里没办法快速决定 ， 需要层层审批上去 。 最后就是店里有什么问题大家都视而不见 ， 选择性忽略 。
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