湖南传统名菜 。 湘菜头牌 。 简单快手 。 剁椒鱼头的做法
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食材鱼头 1000克摆布
料酒（绍兴花雕） 10克
陈醋（东湖） 5克
食盐 6克
蒸鱼豉油（李锦记） 50克
鸡精（太太乐） 4克
紫苏叶 15克摆布
姜片 7-8片
蒜片 5-6片
葱花 适量
剁椒（津山口福） 200克
姜末 30克
蒜末 10克
豆豉（酿一村） 5克
蚝油（李锦记旧庄） 一勺
猪油（便宜或精气神） 120克
食用油（鲁花花生油） 适量（用于浇热油
方式/
1鱼头去鳞去鳃去黑膜，鱼肉部门打花刀，冲去血水，洗净待用 。
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2料酒10克，陈醋5克，食盐6克，蒸鱼豉油50克，鸡精4克，夹杂调匀，制当作腌制酱汁 。
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3腌制酱汁淋在洗净的鱼头两面，腌制10-15分钟 。
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430克姜和10克蒜剁碎 。
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5120克猪油入锅烧热 。
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6姜蒜末和200克剁椒，5克豆豉，一勺蚝油放入油锅爆喷鼻 。
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7盘底铺上紫苏叶，再放上姜片和蒜片，铺底 。
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8将鱼头放入盘内，淋上炒好的剁椒酱 。
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9蒸锅或蒸箱上汽后，蒸10-15分钟 。
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10关火后让鱼头在锅内焖一分钟，掏出，撒上适量葱花 。 适量食用油烧红，浇在鱼头上激出葱花的喷鼻气 。 完当作 。
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11【剁椒鱼头的做法】请君慢用 。
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注重事项1、用猪油炒剁椒酱会更喷鼻 。
2、鱼头出锅后请必然用烧红的热油浇一下 。
以上内容就是剁椒鱼头的做法的内容啦，希望对你有所帮助哦！
