巧克力麻薯核桃欧包的做法
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食材高筋面粉 280克
奶粉 15克
可可粉 15克
红糖 35克
酵母粉 4克
盐 3克
鸡蛋（全蛋） 55克
牛奶 150克
无盐黄油 30克
糯米粉 50克
玉米淀粉 15克
白砂糖 25克
牛奶 85克
无盐黄油 15克
核桃 60克
方式/
1将面团中的干性材料称重， 加在搅拌盆中， 用打蛋棒夹杂平均 。 高筋面粉、可可粉、奶粉、红糖、干酵母、盐 。
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2将面团中湿性材料夹杂平均 。 打一个鸡蛋在碗里， 插手150克牛奶， 夹杂平均 。 鸡蛋稍微比55克少一点无所谓， 后面揉面看面团湿度再加液体 。
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3将湿性材料插手干性材猜中 。 起头用厨师机搅拌 。
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4我用KitchenAid一般利用3-5-5搅拌：3分钟Stir， 5分钟2档， 5分钟4档 。 因为今天鸡蛋没到55克， 搅拌半途补了一点点牛奶 。
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53-5-5竣事后， 揪一块面团做手套膜测试 。 可以插手室温下软化的黄油了 。 将30克黄油用面团包起来， 继续厨师机搅拌 。
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6继续搅拌仍是3-5-5:先3分钟Stir把黄油揉开， 再5分钟2档， 5分钟3或者4档 。 最后这时不时停下看面团环境 。 竣事后应该可以拉出很薄的膜， 破洞处边缘滑腻 。
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7揉好的面团稍微揉出光面， 放盆里盖保鲜膜发酵到2倍大 。
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8【巧克力麻薯核桃欧包的做法】此刻来建造麻薯 。 将麻薯材猜中的干性材料糯米粉、玉米淀粉和白砂糖称重加在碗里， 夹杂平均 。 插手牛奶85克， 搅拌平均 。
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9麻薯碗盖保鲜膜， 膜上用刀扎几个洞透气 。 蒸锅上汽后蒸15分钟 。 蒸完后应该是固体麻薯 。
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10麻薯稍微放凉一点， 插手15克无盐黄油， 戴上手套揉麻薯团 。 将黄油完全揉进麻薯 。 包保鲜膜放冰箱冷藏待用 。
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11此刻筹办核桃馅， 可以直接把核桃仁切碎待用， 我喜好把核桃仁先烤一下再切碎 。 160C/325F烤8分钟 。
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12本家儿面团发酵到2倍大， 拿出来分两份 。 稍微整形到圆球 。 盖保鲜膜败坏15分钟 。 将麻薯面团也拿出来分当作两等份 。
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13拿出一个面团球， 封口朝上， 手按扁排气 。 用擀面杖擀当作长饼形 。 拿出一个麻薯面团， 也擀当作长饼形， 比面团那个稍小 。 麻薯放面团上， 上面撒一半核桃碎 。
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14起头卷， 从上面起头卷当作一个纺锤型， 边卷边捏两端， 给面团封口 。 同样操作卷第二个面团 。
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