， 再烫壶温杯 。
温杯时手法很是娴熟到位 ， 将盖碗茶杯内部烫洗得很均匀 。
接着就是投茶 ， 打开茶叶罐 ， 往里抓了一把 ， 投进盖碗内 。
目测过去 ， 干茶起码占了超过盖碗内部一半的空间 。
这不对劲 ， 投茶量肯定是超标的 。
以往泡小赤甘这类条索紧结纤细的红茶时 ， 投入干茶后最多只占盖碗三分之一 。
当然这种直观目测 ， 肯定不精准 。
泡茶喝 ， 不建议随便胡乱抓茶 。
平日在茶桌上备一把克秤 ， 称过重量之后再泡茶 ， 更能精准控制用量 。
像刚开始学做烘焙时 ， 不同佐料的搭配比例要适宜 。
标准重要 ， 固定克数 ， 才能顺利做成美味的烤蛋糕 。
泡茶喝 ， 投茶比例适中 ， 更能享用到一杯浓淡适中、香清甘活的美妙茶汤！
《4》
三、注水偏少 。
遇到过这样的泡茶提问——盖碗泡茶烫手 ， 能不能少注入一些水 。
经过细问 ， 才知道这位茶友刚开始用盖碗不久 ， 对盖碗泡茶的技巧不是很熟练 。
以往他在喝茶时 ， 都是用家里的紫砂壶
用壶泡茶 ， 他已经用得很熟练 。
然而 ， 自从他调派到福建工作后 ， 受到周围的饮茶氛围影响 ， 慢慢开始学着用盖碗 。
和茶壶泡茶不同 ， 茶壶有把柄可以握住 ， 但盖碗离不开
两手（大拇指和中指）握紧碗沿 ， 食指靠在盖子上方的盖钮处 ， 固定
但作为新手 ， 每当茶友拿起盖碗时 ， 都会感到异常烫手 。
正因如此 ， 这个茶友在之前练习时 ， 摔碎了不少盖碗 。
好在这些盖碗都是最基础、最常见的入门级白瓷盖碗 ， 价格不贵 。
要是动辄上千的紫砂壶被摔碎 ， 那就不止是烫得手疼了 ， 更得摔得心痛 。
听完那位茶友的描述 ， 很是疑惑 。
怎么会烫到手呢 ， 标准器型的白瓷盖碗 ， 只要你握住碗沿后 ， 注水后快出汤 ， 盖碗就不烫了呀？
茶友表示 ， 这套三指握碗法实在太难学 ， 他已经找到一劳永逸的解决方法 。
哇 ， 到底是什么 ， 愿闻其详 。
茶友表示 ， 每次在用盖碗泡茶时 ， 少注一些水 ， 只加一半 。
泡茶时 ， 盖碗还是那个盖碗 ， 注水位置变低后 ， 拿起盖碗时就不会烫手了 。
试着还原了茶友的泡法 ， 说实话 ， 减少了注水量后 ， 茶汤滋味易浓 。
按这样泡红茶 ， 水少了 ， 浓度增加 ， 茶味浓苦也是自然 。
《5》
四、出汤速度慢 。
泡红茶时 ， 为避免将茶味泡浓、闷苦 ， 出汤速度很关键 。
经过揉捻发酵的红茶 ， 茶味浸出速度很快 。
细数茶叶内部的主要可溶性茶味成分——茶多酚、咖啡碱、茶氨酸 。
茶多酚 ， 主涩味 。
咖啡碱 ， 主苦味 。
茶氨酸 ， 主清甜、鲜爽风味 。
冲泡红茶时 ， 茶叶内部的茶多酚、咖啡碱极易释放 ， 而且释放速度快于茶氨酸 。
往盖碗内注入沸水后 ， 合上盖 ， 将茶汤闷在盖碗里 。
此时此刻 ， 此情此景之下 ， 一旦没有及时倒出茶汤 ， 茶水分离 。
红茶内部的茶多酚、咖啡碱就会大量集中到前几冲的茶汤当中 。
出汤速度慢带来的直接影响 ， 便是茶味苦涩浓重 。
所以为了避免茶味泡浓 ， 一定要勤练出汤
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