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提到黑暗料理 ， 国外会想到咱们的皮蛋 ， 但国外可比咱们重口多了 ， 鲱鱼罐头、鲨鱼肉 ， 腌海雀 ， 单打开任何一样 ， 都足以吓跑周围的人 。
尤其是腌海雀 ， 这玩意不仅闻起来像是生化武器 ， 就连做法也非常“令人难以下咽” ， 吃法更是让人接受无能 ， 那么问题来了 ， 爱斯基摩人为啥这么喜欢腌海雀 ， 居然能忍住臭味 ， 反而当美食享用呢？
爱斯基摩人在了解腌海雀之前 ， 我们要先看一下爱斯基摩人的生活环境 。
爱斯基摩人生活在环境最为极端的地方之一：北极圈附近 ， 这里每年有绝大多数时间被冰雪覆盖 ， 最低气温低至零下50℃ 。
极端环境使得这里无法满足树木的生活 ， 也正是因为如此 ， 当地缺乏木柴等能源 ， 爱斯基摩人无法利用火驱走严寒 ， 甚至也无法利用火来加工食物 ， 所以他们才会吃生肉 。
在如此极端的环境下 ， 爱斯基摩人无法发展农业和畜牧业 ， 甚至连采集业都没有 ， 只能依赖狩猎为生 。
在长期生活的过程中 ， 爱斯基摩人演化出了对抗极端环境的生活策略 ， 尤其是在食物来源方面 。
在寒冷的冬季 ， 爱斯基摩人会狩猎海豹 ， 海豹是哺乳动物 ， 虽然能够在海洋中生活 ， 但必须要每隔一段时间浮出水面呼吸 。 在冰雪覆盖的北极 ， 海豹会在一些冰层薄弱处打造“呼吸孔” ， 这些呼吸孔因为海豹频频到来而不会结冰 。
但是 ， 海豹的天敌北极熊也会蹲守在海豹的呼吸孔上 ， 为了躲避天敌 ， 海豹一般会有15-20个左右的呼吸孔 ， 每次只会在其中一个上岸呼吸 ， 减少遇到天敌的概率 。
爱斯基摩人比较聪明的是 ， 它们在冬季时保持群居的生活方式 ， 每个部落里有10-20人左右 ， 太少难以获得猎物 ， 太多又会超过当地能量总量 。
男性会从小跟着父亲学习狩猎海豹 ， 他们会分散到各个不同的海豹呼吸孔 ， 等到海豹在其中一个上岸时 ， 一击而中 ， 然后将获得的猎物平分 。
但是 ， 冬季实在是太寒冷了 ， 狩猎的成功率是有限的 ， 无法保证每天都有收获 ， 此时他们就可能会饿肚子 。
然而夏季时 ， 北极则完全呈现出不同的面貌 ， 植被萌发吸引了大型哺乳动物的到来 ， 鸟类们也会为了躲避天敌而在这里筑巢产卵 ， 鱼儿们也会洄游到这里 。 爱斯基摩人的食物非常充足 。
此时 ， 爱斯基摩人就会将多余的食物储存起来 ， 等到食物匮乏的冬季食用 。
腌海雀就是在这样的背景下产生了 。
腌海雀北极地区常年被冰雪覆盖 ， 没有鸟类能够在这里长期生存 ， 生活在这里的都是候鸟 。 也正是因为如此 ， 北极地区猛禽和猛兽较少 ， 对于海雀而言这是好事 ， 可以不受天敌的制约在这里繁殖后代 。
每年 ， 都有大量的海雀从南方飞到这里的悬崖上育雏 ， 密密麻麻的鸟类也让爱斯基摩人迎来了丰收的季节 ， 他们会抓捕这些鸟儿们 ， 但夏季食物丰盛 ， 他们暂时还不用吃它们 ， 而是将它们储存起来 。
爱斯基摩人会剖开一只海豹的肚子 ， 然后塞入海雀 ， 尽可能地塞满并挤压空气 。 然后爱斯基摩人的女人会使用用骨头磨成的针 ， 用海豹皮裁成的线将海豹肚子缝起来 ， 之后再用油脂将缝隙填补 ， 至此里面就形成了一个密闭空间 。
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