|馋嘴麻辣毛豆配方及详细做法
馋嘴麻辣毛豆配方及详细做法
主料：新鲜毛豆1000克 。
香料：八角8克、桂皮3克、小茴香3克、丁香5颗、香叶5片 。
配料：海天生抽酱油120克、海天蚝油60克、葱段50克、姜片40克、绵白糖25克、辣椒节15克、镇江香醋10克、鸡精10克、味精10克、干青花椒8克、大红袍花椒5克、食盐
详细做法步骤：
【|馋嘴麻辣毛豆配方及详细做法】1、把毛豆两端的角用剪刀剪掉 ， 这样可以更好的入味 。
2、锅中加入适量清水烧开 ， 加入少许食用碱 ， 下入清洗处理好的毛豆 ， 大火焯水1分钟后捞出放入冰水或者冷水中断凉 ， 断凉后捞出沥干水分 ， 备用 。
3、锅中加入少许植物油 ， 放入八角炒出香味 ， 炒至八角变色后下入葱段50克、姜片40克、桂皮3克、小茴香3克、丁香5颗、香叶5片 ， 炒出香味后加入清水1500克、再加入：海天生抽酱油120克、海天蚝油60克、绵白糖25克、镇江香醋10克、鸡精10克、味精10克 ， 煮15分钟后 ， 待香味出来后用密漏把汁水中的所有材料打捞干净 ， 根据个人口味加入适量食盐 ， 盛出 ， 备用 。
4、把干辣椒节15克、干青花椒8克、大红袍花椒5克放入容器中加入适量清水浸泡 ， 捞出控掉水分 ， 备用 。
5、炒锅中加入食用油 ， 100克虾如浸泡好的干花椒和辣椒 ， 炒出香味儿后直接倒入提前煮好的汁水中 。
6、把处理好的毛豆倒入做好的汁水中冷藏腌制5小时以上即可食用 。
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