色泽审评在于干看茶叶外表、湿看茶汤和叶底色泽 。 从辨别茶叶色泽， 可以了解茶叶品质的好坏、制工是否精良 。
干看茶叶色泽：茶叶除看色度外， 还可从外表光泽来辨别 。 光泽均匀、明毫发光的， 说明鲜叶细嫩， 制工好；光泽不匀， 明亮无光， 说明鲜叶老嫩不匀， 或者也可能是制作时“杀青”不匀所致；而无光泽又暗枯的， 则说明鲜叶粗老， 或者是制工不好所至 。
湿看茶汤色泽：茶汤的色泽以鲜、清、明、净为上品 。 凡茶汤色泽浊暗、浅薄者， 则为品质差之茶叶 。 汤色的深度、混浊与味道有关 。 一般色深味则浓， 色浅味则淡 。 鲜叶品质的好坏、制法的精粗和贮藏是否妥当， 显著影响茶汤汤色的深浅、清浊、鲜陈、明暗 。 茶汤冲泡后， 以在短时间内汤色不变为上品 。
【评茶叶色泽】
以绿茶为例：汤色以碧绿为最佳， 次为深绿、浅绿， 黄绿最差 。 汤色清澈， 说明无沉淀、无浮游物， 汤色明亮， 茶汤即有光泽 。 碧绿汤色大多是既清澈又明亮；深绿汤色清澈较多， 明亮较少；浅绿汤色大多是清澈而不明亮；黄绿汤色则大多无清澈、无明亮 。 低劣红茶的茶汤色泽沉暗似酱油汤 。
名茶的茶汤色泽各不相同：如庐山云雾茶、黄山毛峰、都匀毛尖等， 汤色皆浅绿清澈；铁观音茶的汤色金黄艳丽；龙井和玉露茶的汤色碧绿；武夷岩茶的汤色澄黄；祁门红茶的汤色红亮；云南滇红的汤色红浓鲜明；白牡丹（白条）的汤色浅杏， 清秀可人；上等普洱茶的汤色褐紫红而醇厚；花茶的汤色浅澄黄而明亮等 。
湿看叶底色泽：叶底色泽与汤色关系较大 。 叶底色泽鲜亮， 汤色清澈；色泽枯暗， 汤色混浊 。 绿茶叶底色度一般以淡绿微黄色最好， 次为淡黄绿色， 深绿、青绿较差（说明茶叶炒制不好， 或鲜叶粗老）红茶叶底直鲜红 。
另外评叶底老嫩时， 还可用手指揿压叶底 。 一般以柔软无弹性的叶底表示细嫩， 硬而有弹性的表示粗老 。 以绿茶来讲， 叶底以幼嫩多芽、叶肉厚软匀整、色泽明亮的为好， 而叶质硬薄， 色泽灰暗， 带红梗红叶的为差 。
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