世道变『辣』，是从广东人吃重庆火锅开始的( 二 ) _小知识

此中占大比重的是咸，也便是盐。
从心理需求来看，人们每日也得摄入盐当作分。
在东南沿海地域，海盐是一种极易获取的资本。
而在贵州这样的西部山区，本地没有盐矿，交通又不发财，食盐当作了匮乏物资。
为此，他们测验考试过用草木灰、硝、酸来替代盐。
跟着辣椒传入贵州，他们又用辣椒“代盐” 。
因为辣椒和盐一样，富含钠元素，必然水平上缓解贵州人的思盐之苦。
并且辣椒莳植用地少、产量高、对地盘要求低，被越来越多的农人青睐。
如斯看来，辣走进中国食谱，更多是一种无奈之举。

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图| 来历于收集

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曹雨在《中国食辣史》中说：
“辣椒在南部山区农人中受到接待，这种环境也给辣椒打上了布衣副食的阶层烙印。 “
这种烙印使得辣椒难登大雅之堂。
因为上层社会十分讲究菜的原滋原味，认为蛮横的辣粉碎了高级食材的本味。
所以对辣椒嗤之以鼻。

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《红楼梦》对写吃的十分拿手，但从始至终都没提到过吃辣。
反而是王熙凤进场时，贾老太太介绍她说到“凤辣子泼皮破落户” ，辣这个字，在清朝期间，代表着一种稠密的布衣气。
直到清末民初，依然如斯。
曾国藩出生于湖南的一户农家，很是喜好吃辣，但除了本身的厨师知道，愧对他人所言。
有一部属想凑趣他，便行贿厨师，试图探问曾国藩喜好吃啥。
厨师说：“上菜之前，您先给我看看就行。 ”
之后，那部属端着一碗高级燕窝去，成果厨师拿出了一包辣椒粉，倒入此中，偷偷地说：“这就是他喜好的，每次吃必需有辣。 ”

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固然辣这种口胃，受到上层的排斥，但早在布衣阶级中获得了普及。
老舍师长教师在《骆驼祥子》中，写到：
醋，酱油，花椒油，被热的雪白的豆腐一烫，喷鼻的使祥子闭住气；
捧着碗，看着深绿的韭菜末儿，他的手不住颤抖。吃了一口，豆腐把身里烫开一条路：他本身下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完，他半闭着眼，把碗递出去：“再来一碗。 ”
祥子是个吃烧饼卷羊肉算大餐的车夫，品茗都不舍得放糖。而他吃的辣椒油，是地道布衣口胃无疑了。
湖南人沈从文在《边城》中，也有几处提到辣。
小说里追求翠翠的二位青年，被他们的父亲派去熬炼，吃的是干鱼、辣子、臭酸菜，睡硬梆梆的舱板。
在很长时候里，辣椒，就匿伏在这些底层食物之间。

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直到20宿世纪80年月，跟着鼎新开放，生齿自由流动，大量人员从农村进入了城市。
颠末大量生齿跨地域流动，辣味菜肴被带入了城市的饮食文化中，当作为新移民的象征性食物。如重庆暖锅、当作都串串、湘菜馆......
又因建造辣味菜肴当作本更低，移民们往往愿意选择更为经济的饮食。
饮食文化的入侵，例如言更有渗入性，比流动听口更有持续性。
辣椒依靠其廉价的优势和蛮横的口胃，逐渐从“贫民”的佐料扩张到大江南海说神聊。