文章插图
1、主料：羊蹄肉1000克 ， 辅料：小葱10克 ， 姜10克 ， 香菜20克 。
2、调料：酱油50克 ， 盐3克 ， 冰糖10克 ， 味精1克 ， 料酒30克 ， 八角1克 ， 胡椒1克 。
3、将羊蹄和在温水中浸泡半小时 ， 去掉爪壳 ， 刮净毛 ， 洗净后放入锅内 ， 加清水 ， 没过羊蹄3厘米左右 ， 用旺火烧开 ， 再移至小火上焖烧 ， 需经常翻动 ， 以免粘结锅底 ， 炖至八成烂时捞出 ， 趁热剔去骨头；姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用 。
4、旺火热勺 ， 下羊蹄 ， 加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒） ， 用旺火烧至上色 。
【卤羊蹄最正宗的做法 怎么做卤羊蹄】5、取大碗一只 ， 放入葱、姜、大料 ， 将羊蹄码入碗内 ， 倒入原汁 ， 加味精 ， 上屉用旺火蒸20分钟左右 ， 取出 ， 翻扣在碗里 ， 拣去葱、姜、大料即成 ， 上桌时带香菜一小碟佐食 。
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