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【酱汁瓦块鱼做法 怎样做酱汁瓦块鱼】1、鱼肉200克 ， 鸡蛋1个、水淀粉30克、淀粉30克 ， 食盐1克、葱15克、姜15克、料酒15克、米醋50克、番茄酱15克、白糖50克、猪油(板油) 500克 。
2、将鱼收拾干净 ， 用刀紧贴前骨从尾至头片为2片（另一片可带背骨） ， 切成3厘米长的鱼块 ， 用刀在每块中间横划一刀（鱼肉翻起为宜） ， 再用少许盐将其腌匀 。
3、将葱、姜、蒜切末 。
4、在干淀粉中适量放些清水 ， 调成稠糊待用 。
5、用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁 。
6、在锅中放植物油烧热 ， 将鱼块放进干淀粉糊中拌匀 ， 均匀地裹上糊 ， 依次下锅 ， 待鱼炸成表皮浅黄酥脆 ， 捞出放盘中 。
7、锅中留少许底油 ， 把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒 ， 待出香味 ， 烹入兑好的汁炒熟 ， 浇在鱼上即可 。
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