四．茶叶中主要成份分析（资料来源──钟文训编译『茶健康法』）
从研究中发现刚摘下来的茶叶， 应该是含有百分之七十五的水份和百分之二十五的固形物， 现将固形物分析， 可以发现含有好几种复杂的物质， 主要成份如下： 成份效能咖啡因（布丁盐基类）＊温和的兴奋作用
＊可以增加耐久力
＊可以增加记忆力单宁类＊形成茶的颜色和涩味
＊收敛作用胺基酸＊造成茶叶的甘美之味 叶绿素 叶红素、叶黄素
（黄碱素、花色素）＊决定品种的差异
（愈高级的茶， 含量愈多）青叶酒精＊造成新茶的香味维他命Ｃ＊坏血病预防
＊酒精、尼古丁的解毒无机成分
（钾、磷酸、锰等）＊保持血液呈弱碱其他：包含碳水化合物、蜡质、树脂类、酵素等 。
１００公克中茶的成分： 种类高级绿茶普通绿茶咖啡因３．０ｇ２．４ｇ单宁１４．５ｇ１４．６ｇ胺基酸２．９ｇ１．０ｇ游离糖２．７ｇ４．４ｇ灰质５．４ｇ５．２ｇ维他命Ａ极少量极少量维他命Ｂ１０．３５ｍｇ０．３５ｍｇ维他命Ｂ２１．４０ｍｇ１．４０ｍｇ尼古丁酸４ｍｇ４ｍｇ维他命Ｃ４００ｍｇ２５０ｍｇ
１００ｍｌ茶的渗出液中， 主要成分含量：
种类高级绿茶普通绿茶咖啡因５６．９ｍｇ３８．５ｍｇ单宁１５７ｍｇ９４ｍｇ维他命Ｃ５．５５６ｍｇ４．２９８ｍｇ
【四 茶叶的成份】 备注：把各种类别的茶放入３公克， 注入２００ｍｌ的热水， 三钟 后的渗出液体中， 摄取１００ｍｌ来调查 。
