有这样一个传说 。 一天，一位手提铲锄、肩搭布袋的山农，只身走进原始森林采集山药 。 正当他专注采集药材时，不经意间，被一条突然横窜而出的毒蛇咬伤 。 他强忍剧痛，爬到一棵老树下，昏倒在地不省人事 。 潮湿的老树一点一滴地往下滴水，刚好滴在他的伤口处，还滴落到他呻吟张开的嘴里 。 不多久，他那被毒蛇咬伤的红肿的伤口慢慢消肿了，疼痛也渐渐地减轻 。 他清醒后坐在地上抬头往上看，一棵高大的茶树正不断地往下滴出淡黄色的水 。 颇通药理的他，立即敏感地意识到这茶树滴下的茶水，就是自己起死回生的原因 。 这就是五千多年前，茶树滴水解毒的神奇传说 。
有史书载：茶始于神农，神农即炎帝 。 距今五千年前，神农尝百草，日遇七十二毒，得茶解之 。 由此可见，自古以来便认同茶为解毒之良方 。 汉代神医华佗亦把茶称为万病之药，说明在古汉权威医家的眼中，茶的医效之佳 。
中医认为人是一个小宇宙，人体有“阴阳”、“五行”之别，必须保持“元气”的正常运行，这样才能“风调雨顺，万物丰茂” 。 男以气为主，女以血为纲，气通则血旺，血旺则病除，气通则治 。 气绝则命终 。 一个人生病的原因，乃“四时代谢，阴阳递兴，将息失度，百病萌生” 。 人生活在瘴疠漂浮，食有不适的大地上，祖传饮茶，乃积累了数千年疏通人体五脏六俯，消炎正气的养生延寿经验 。
经常饮茶，一可修身养性，二可提神益思 。 许多中安溪铁观音茶叶外学者研究证明，茶含酚较多，酚能改善人体内微血管壁的渗透性，增强血管的抵抗力，保护人体内的维生素Ｃ，还可降低辐射对人体的危害，使人的元气旺盛，百病难侵 。
中国茶道，源远流长，“柴米油盐酱醋茶”，成为民间生活中之家常必需品，其中茶就在范围之内 。 不论历代君王相将诗哲佛儒，还是平民百姓，对茶的功能及其价值、茶道的厚爱和认识是一致的 。 历代诗人对茶的吟咏可谓多矣！特别是到了唐代，出了一位出类拔萃的茶圣陆羽，其名着《茶经》，可谓中华茶文化之精典，茶的声誉由此风靡全球 。
可以说，日本现在的茶道如此文雅讲究，完全是对中华茶道的继承和发展 。
中国是个多民族的国家 。 因制作而异，制成红茶、绿茶、乌龙茶等；因出产地不同而制成有龙井茶、铁观音、奶茶、青棵茶、云雾茶、高山茶、茉莉花茶……还因治疗需要研制了人参茶、天麻茶、杜仲茶、普耳茶等品种繁多，异彩纷呈 。
而茶楼茶馆，茶具茶道，更是达到诗情画意的艺术境界 。 还有采茶歌、敬茶歌、采茶舞等就成为中华民族茶文化之艺术品了 。 可见茶是饮料，茶是艺术，茶是美学，茶是人道……通过品茶、泡茶，功夫茶，可以交友，处世交流，在品茶中可以品出人心，品出真情，品出真义，品出能人贤才，品出高机……当今科技迅猛以展，现代医学、生物学对茶研究表明，茶叶中含化学物质，维生素、蛋白质、氨基酸等，可解毒、可防癌，提神醒脑，益气安神，可推迟人体的新陈代谢，可降血压等功能，茶确是养生延寿的良方 。
唐代“五十斤茶”和尚，因终生饮茶而活到了一百三十岁，清乾隆皇帝“不可一日无茶”而长寿；现代女作家冰心，长期饮茶而活到了九十九岁，可见，饮茶与长寿有不解之缘 。 [next]安溪铁观音茶叶茶叶冲泡后还有很大用处，如撞伤、跌伤、刀伤而引起发炎，可将茶叶一块一块排贴在患处，能起到消炎、拔毒生肌之功能 。 人们流传的“隔夜茶毒过蛇”这是一种误解，隔夜茶含氟和酸类，不但可以防止微细管出血，还可杀菌消炎，如口腔出血、皮肤出血、疮口浓疡等都可用隔夜茶冲洗；同时有口臭可用来漱口，有头皮痕可用来洗头都有效果 。
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