而真正的普洱茶分为嫩度极高的毛尖散茶；嫩芽制的二两、四两重的团形芽茶；还有跟芽茶相同嫩度的谷雨后采制的一斤至十斤一团的女儿茶 。 这三种普洱茶制品 ， 加上产于禄丰山采刚荫发的芽尖制成珠形幼嫩绿茶的蕊珠茶,都是用来进献朝庭的贡茶 。 而其它较粗老一些的茶叶 ， 则分散于市面销售 。
这时期还出现了一种形式奇特的茶制品 ， 是用最粗的茶叶熬煮成膏 ， 做成饼的样子 ， 这种茶膏 ， 清《本草纲目拾遗》载“黑如漆 ， 醒酒第一 ， 绿色者更佳 ， 消食化痰 ， 清胃生津 ， 功力尤大也” ， 在其卷六《木部》又载“普洱茶膏能治百病 ， 如肚胀、受寒 ， 用姜汤发散 ， 出汗即愈；口破喉颡 ， 受热疼痛 ， 用五分噙口 ， 过夜即愈；受暑擦破皮血者 ， 研敷立愈” 。 但也有用较嫩的女儿茶熬制的茶膏 ， 是贡茶花色的一种,进于宫庭 。
到19世纪 ， 阮福《普洱茶记》又多了几种新的制品形式：“于二月间采蕊极细而白 ， 谓之毛尖 ， 以作贡 ， 贡后方许民间贩卖 ， 采而蒸之 ， 揉为团饼；其叶之少放而尤嫩者 ， 名芽茶；采于三四月者 ， 名小满茶；采于六七月者 ， 名谷花茶；大而圆者 ， 名紧团茶；小而圆者 ， 名女儿茶 ， 女儿茶为妇女所采 ， 于雨前得之 ， 即四两重团茶也；其入商贩之手 ， 而外细内粗者 ， 名改造茶；将揉时预择其内而不卷者 ， 名金玉天；其固结而不改者 ， 名疙瘩茶,味极厚难得 。 ”
金玉天 ， 就是后世所称黄片 ， 较粗老揉不成条；疙瘩茶 ， 即后世所称茶头 ， 是茶叶中茶胶丰富 ， 解茶时粘成一团打不散的 ， 味道浓厚 ， 极难得 。
另外还有一种改造茶 ， 就是把毛茶老嫩分开 ， 把粗老茶团在里面包心 ， 细嫩茶撒在外面盖面 ， 然后蒸软后压制成形 ， 这种制法改变了历史以来毛茶分季节、档次分别加工的单一形式 ， 将不同季节、不同等级的茶叶混合加工 ， 使低档茶的经济价值得以提升 ， 同时也形成了后世拼配茶的雏形 ， 这种方式一种被沿用至今 ， 成为加工大宗货品的通用方式 。
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