辣子鸡面的做法
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食材三黄鸡 1kg
盐1小勺 1小勺
胡椒粉 1小勺
料酒 1大勺
姜丝 1小勺
喷鼻葱 2根
郫县豆瓣酱 1大勺
生抽 1大勺
花椒油 1小勺
花椒 1小勺
盐 适量
糖 1/2小勺
食用油 适量
蒜苗 2根
花溪辣椒 80g
遵义二荆条 20g
蒜瓣 50g
姜 20g
贵州碱面 100g
贵州辣子鸡 2大勺
酱油 适量
喷鼻醋 适量
脆哨（可选） 适量
豆芽 适量
葱 适量
方式/
1【贵州辣子鸡】三黄鸡剁/剪开
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2剁/剪当作2cm摆布小块 ， 洗净沥干
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3剁好的鸡肉插手1小勺盐、1小勺胡椒粉、1大勺料酒、1小勺姜丝、2根揉搓过的喷鼻葱 ， 将腌料平均抹在鸡肉上 ， 腌渍20分钟以上
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4将花溪辣椒和遵义二荆条用滚水浸泡10分钟
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5剪当作小段
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6跟50g蒜瓣、20g姜粒放入搅拌机 ， 中低速打当作粗颗粒的糍粑辣椒 · 传统糍粑辣椒是用捣盅碾碎 ， 但一般家庭没有捣盅可以用搅拌机替代
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7烧热铁锅 ， 倒入1/4锅食用油 ， 放入腌渍好的辣子鸡炸至概况金黄 ， 煮至不时翻动 ， 不然很轻易粘锅 · 不需要炸到干喷鼻 ， 不然不易煮至软糯 ， 捞起沥干油份
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8【辣子鸡面的做法】将炸过的鸡油过滤 ， 洗锅后倒回 ， 油温烧至三当作热 ， 放入糍粑辣椒中小火 ， 低温慢炸 ， 炸至水份收干 ， 辣椒冒小黄泡 ， 大约需要8-10分钟
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9插手1大勺郫县豆瓣酱、1小勺花椒煸喷鼻 ， 插手过油的鸡块翻炒平均
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10炒平均后 ， 插手一碗清水 ， 盖上锅盖小火炖煮5-6分钟至软糯
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11插手1大勺生抽、适量盐和1/2小勺糖、1小勺花椒油调味 ， 继续焖煮2分钟
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12起锅前撒上青蒜
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13【辣子鸡面】煮一锅滚水插手1小勺盐 ， 放入贵州碱面煮30-60秒捞起 ， 再焯烫一把豆芽 · 贵州人喜好碱面的脆感 ， 一般烹煮时候短 ， 所以可按照小我口胃调节时候
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14碗里放入碱面、豆芽、贵州辣子鸡 ， 添加适量面汤
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15撒上葱花、脆哨即可开吃 ， 可按照小我口胃添加酱油和喷鼻醋调味 · 讲究点可用焯烫的棒子骨、鸡架、姜片、葱结炖煮高汤 ， 起锅前插手适量盐调味
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