|炒丝瓜，不能直接下油锅，牢记2点，丝瓜又香又嫩，翠绿不发黑
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炒丝瓜 ， 不可直接下油锅 ， 牢记2点 ， 丝瓜又香又嫩 ， 翠绿不发黑丝瓜 ， 是夏天的时令蔬菜 ， 不仅滑嫩好吃 ， 并且营养也是不容小觑的 。 其中水分含量充足 ， 它的汁水还被称为“美人水” ， 蛋白质、维生素、矿物质、钙磷钾等营养物质 ， 也是相当全面且丰富的 。
夏天吃丝瓜 ， 一般就两种做法 ， 一种是炒着吃、一种是煲汤 ， 来一盘丝瓜炒鸡蛋 ， 十分清爽、十分下饭 。 然而为何有人炒出来的丝瓜 ， 颜色黑乎乎的呢 ， 看上去卖相特别差 ， 让人毫无食欲 ， 而且吃着味道也很奇怪 ， 口感很老 ， 不软嫩也不入味 。
炒丝瓜 ， 其实是不可以直接下油锅的 ， 然而好多人都按照这个方法做 ， 怪不得会不好吃呢！炒丝瓜 ， 虽然就是简单的家常菜 ， 实际上里面也是有技巧的 ， 牢记2点 ， 丝瓜又香又嫩 ， 翠绿不发黑 。
【炒丝瓜】所需食材：丝瓜、鸡蛋、大蒜、盐、鸡精、料酒、食用油
1、把丝瓜放在水中洗净 ， 然后把外皮削掉 ， 不要只削外面薄薄的一层 ， 如果削得太薄的话 ， 吃起来总是很硬 ， 跟嚼不动一样 。
2、把皮削掉之后 ， 再将丝瓜切成滚刀块 ， 切好的丝瓜 ， 不要直接放在油锅里炒 ， 这里还得多加1步 ， 往丝瓜中倒上一勺盐 ， 腌制10分钟的时间 。 为啥丝瓜会变黑 ， 这是因为在酶的作用下 ， 发生了氧化反应 ， 用盐腌制一下 ， 就不会氧化发黑了 ， 并且吃起来更嫩 。
3、趁着腌制的时候 ， 我们准备一个小碗 ， 打3个鸡蛋进去 ， 加上少许料酒、少许清水 ， 将其搅散备用 。 再准备几瓣大蒜 ， 把大蒜切末备用 ， 等丝瓜腌制好以后 ， 用清水冲洗干净 ， 控干水分待用 。
4、起锅烧油 ， 油热之后先把鸡蛋倒进去 ， 开始不停翻炒 ， 直至彻底炒熟 ， 盛出来备用 。 接着重新起锅 ， 把蒜末倒入其中爆香 ， 接着加上丝瓜 ， 开大火快速爆炒 ， 全程大火炒哦 ， 把丝瓜炒软之后 ， 将鸡蛋重新倒进去 ， 加上盐、鸡精调味 ， 即可出锅 。
小贴士：
【|炒丝瓜，不能直接下油锅，牢记2点，丝瓜又香又嫩，翠绿不发黑】炒丝瓜的时候 ， 切记2个技巧 ， 第一 ， 丝瓜一定要用盐腌制一下 ， 再来炒的话就不容易发黑了 ， 第二 ， 炒制的过程中 ， 必须要用大火爆炒 ， 炒出来更嫩 ， 不会出水、不会变色 。
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