赛山玉莲名茶采摘标准严格 ， 时间一定要在清明前后 。 几年的经验是：明前金 ， 明后银 ， 谷雨过后采茶停 。 在采摘过程中 ， 必须执行“四选择、八不要、一摊放”的原则 ， 选择挺直茁壮的幼枝 ， 选择壮实匀整一致的单个芽头 ， 选择高山、阴山茶园；选择生长旺盛的茶蓬；做到无芽不要 ， 而且要在清晨雾中采摘 ， 雾退不采摘 ， 一般只能采到上午10时 ， 对采回的鲜叶要及时薄摊在洁 净的竹席上1～2小时后 ， 便可制作 。
制作工艺：杀青 ， 做形 ， 摊放 ， 整形 ， 烘干 。
1.杀青：锅温要求在130～140℃ ， 投叶量0.3～0.4千克 。 鲜叶下锅后 ， 用竹扫把在锅内充分翻 动 ， 使芽头均匀受热 。 散失水分 ， 破坏酶促作用 。 杀青时间一般要7～8分钟 ， 当青气消失清香显露时 ， 将青叶赶入做形锅内 。
2.做形：塑造茶叶外形特点的关键工序 ， 锅温90℃左右 ， 用手将茶条轻轻抓起甩出 ， 理直茶条 ， 进一步散发水分 ， 2～3分钟后再用手沿锅壁理、拍、拉茶条 ， 使之稍扁 ， 白毫显露 ， 6～7成干时 ， 即可出锅摊放 。
3.摊放：将做成形后的茶条薄摊在竹簸萁内 ， 3～4小时后 ， 进行整形 。
4.整形：锅温80℃左右 ， 投叶量0.3千克左右 ， 通过微拍、拉、抓等手势 ， 到7～8成干后 ， 出锅烘干 。
5.烘干：在烘笼上进行 ， 分初烘(毛火)、摊放、复烘(足火)3个阶段 。 初烘：每烘笼投放1.25千克整形叶 ， 温度80℃左右 ， 翻动两次 ， 烘16～18分钟下烘摊放在4～6小时 。 复烘：投放初烘0.8～1千克叶 ， 烘温60℃左右 ， 烘至手捻茶条成粉末时下烘 。 放在干燥处经摊晾拣剔后包装封藏待售 。
赛山玉莲不仅是茶叶爱好者品饮的佳茗 ， 亦是一种造型优美的艺术珍品 ， 每当旅游或工余之暇 ， 沏泡一杯玉莲茶 ， 宾客畅饮抒怀 ， 令人心旷神怡 ， 如能饮上一杯用唐宋泉水冲泡的赛山玉莲茶 ， 仿佛会把你带进春意仙境之中 。
推荐阅读
- 家常河南黄豆西瓜酱的做法，河南黄豆西瓜酱怎么做好吃？
- 中国名山与名茶的故事
- 中国名茶的美丽传说
- 河南黄豆西瓜酱的做法 河南黄豆西瓜酱怎么做
- ◆上第名茶◆ 陈年老茶的贮存方法
- ◆上第名茶◆ 茶叶贮存的时间不宜过长
- ◆上第名茶◆ 茶叶收藏忌异味
- ◆上第名茶◆ 绿色环保型茶叶专业保鲜箱
- ◆上第名茶◆ 低温贮茶法
- ◆上第名茶◆ 茶叶的储藏