【茶叶内质审评关于茶叶滋味的审评】 茶滋味是评茶人的口感反应 。 茶叶是饮料 ， 其饮用价值取决于茶滋味的好坏 。 审评茶滋味先要区别是否纯正 ， 纯正的茶滋味可区别其浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和 。 不纯的茶滋味可区别其苦、涩、粗、异 。
1、纯正茶滋味 指品质正常的茶滋味 。 浓淡：浓指浸出的内含物丰富 ， 有黏厚的感觉；淡则相反 ， 内含物少 ， 淡薄无味 。 强弱：强指茶汤吮入口感到刺激性或收敛性强 ， 吐出茶汤时间内味感增强；弱则相反 ， 入口刺激性弱 ， 吐出茶汤中口味平淡 。 鲜爽：鲜似食新鲜水果感觉 ， 爽指爽口 。 醇与和：醇表示茶味尚浓 ， 回味也爽 ， 但刺激性欠强；和表示茶滋味平淡正常 。
2、不纯正茶滋味 指茶滋味不正或变质有异味 。 其中苦味是茶滋味的特点 ， 对苦味不能一概而论 ， 应加以区别：如茶汤入口先微苦后回甘 ， 这是好茶；先微苦后不苦也不甜者次之；先微苦后不苦也不甜次之；先微苦后也苦又次之；先苦后更苦者最差 。 后两种味觉反映属苦味 。 涩：似食生柿 ， 有麻嘴、厚唇、紧舌之感 。 涩味轻重可从刺激的部位来区别 ， 涩味轻的在舌面两侧有感觉 ， 重一点的整个舌面有麻木感 。 一般茶滋味 ， 最重的也只在口腔和舌面有反映 ， 先有涩感后不涩的属于茶滋味的特点 ， 不属于味涩 ， 吐出茶汤仍有涩味才属涩味 。 涩味一方面表示品质老杂 ， 另一方面是季节茶的标志 。 粗：粗老茶汤味在舌面感觉粗糙 。 异：属不正常滋味 ， 如酸、馊、霉、焦味等 。
茶滋味与香气关系密切 。 评茶时凡能嗅到的各种香气 ， 如花香、熟板栗香、青气、烟焦气味等 ， 往往在评茶滋味时也能感受到 。 一般说香气好 ， 茶滋味也是好的 。 茶香气、茶滋味鉴别有困难时可以相互辅证 。
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