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1、必须在冰箱或冷库中等低温条件下储存 ， 如果在室温下储存 ， 很容易自溶和腐败变质 。有效储存期仅有30天 ， 不可一次购买太多 ， 需经常采购 。使用前需要活化 。在春秋冬三季 ， 一般需使用30-35℃的温水活化10-15min ， 待鲜酵母恢复活性后才能加到面粉中 。但在夏季使用高速搅拌机可不用水提前活化 。
2、酵母开袋后把开口封严 ， 然后放入冰箱冷藏来保存活性 。
3、影响酵母稳定性的因素有水分、含氮量、储存温度和有无氧气存在等 。酵母细胞在干燥无空气无营养物的条件下 ， 处于休眠状态 ， 易于保存 。开封后最好短时间内用完 。如果酵母开袋后用不完 ， 应在冷藏状态下保存 ， 切忌受热受潮 ， 也就是说放入冰箱冷藏 ， 以此保存酵母的活性 。
【没用完的酵母粉怎么保存 你不知道的一些技巧】4、实验证明 ， 酵母采用真空包装时 ， 在5℃时 ， 酵母活性每月下降0.6%;20℃时每月下降1.7%;而37℃时每月下降80% 。所以 ， 酵母开袋后 ， 一定要把开口封严 ， 然后放冰箱冷藏 ， 从而保存酵母的活性 。但是一定要尽快用完 ， 否则酵母容易失效 。
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