淮扬菜|鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文菜，有道理吗？淮扬菜

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

中国地大物博，幅员辽阔，经历漫长的历史演变，形成了独特的饮食风格和习惯，中国有四大菜系，分别是川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，后来又添加了浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大地方菜，共同组成了八大菜系，具有鲜明的地方特色，并被大众所认可熟知。

早在商周时期，饮食特色就已经具有雏形，到了清朝末年，基本已经定型，南北菜肴风味，具有了明显的差异，南甜北咸。

从烹饪手法来说，中国人敢说第一，没人敢说第二，中国人发明了炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻、贴）、炸（烹）、煮（汆、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、风干）、凉拌、淋的手法，随便哪一样，也够其它国家研究一阵子了。

民间对于四大菜系，颇有看法，习惯把鲁菜称为官菜，把粤菜称为商菜，把川菜称为民菜，把淮扬菜称为文菜，这样理解有没有道理呢？看完以下分析您就明白了。
鲁菜为官菜为什么把鲁菜称为官菜呢？这还要从它的历史说起，鲁菜贵为八大菜系之首，起源早、功力深、技法丰富，是黄河流域的典型代表，在清末晚期，京城馆子一度被鲁菜垄断，一条街上有几十家鲁菜馆，店内不但有华丽的装修座椅，还有供人观赏的戏台。

北京有“八大居”、“八大楼” ，尤其是“八大楼”之首的“东兴楼” ，规模十分惊人，员工达200余人，以经营燕窝、鱼翅、海参席著名，每天的营业额都超过了百元，逢年过节，一度超过了千元，来的全是一些达官贵人，建国初期，一些军阀将领，文人墨客，也经常出入鲁菜馆，

清朝还没倒下的时候，皇宫内的厨子，一多半来自于山东，山东人肯吃苦，会创新，山东以盐提鲜，以汤壮鲜，葱姜蒜被运用的淋漓尽致，善用鱼翅、鲍鱼、海参等高档原料，一度将鲁菜发扬光大，宫廷菜系多以鲁菜为主，

单一个“爆”字，就可分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆，充分体现了鲁菜师傅高超的技艺手法，直到如今，仍有不少正宗的鲁菜馆，世人称之为“食在中国，火在山东” ，把鲁菜称为官菜，确实名不虚传。