【窨茶工艺入“非遗”】花茶是集茶汤的淡雅和花的香气于一体的茶中珍品 ， 在京城以茉莉花茶最为有名 。 如今的茉莉花茶制作工艺已经被收录到非物质文化遗产名录之中 。
花茶制作有一个专有词 ， 叫做窨制 ， 是指鲜花吐香和茶坯吸香的过程 。 沈红向采访人员介绍 ， 花茶的窨制工艺主要体现在茶叶与花之间吐纳吸香的火候掌握 ， 窨制的时间长短决定着花茶最后成品的香味浓淡 。 将双瓣茉莉花与挑选好的茶坯“拼和”在一起 ， 让鲜花吐出的香气直接被茶叶吸收 ， 窨制的过程要掌握好配花量、花开放度、温度、水分、窨堆厚度、时间6个要素 。 窨制时间很有讲究 ， 一般是要早上三四点花开最旺盛时与茶坯混合 ， 到晚上10点钟左右 ， 待茶胚完全吸收了茉莉花的香气与水分后 ， 再进行熏烤 ， 将茶胚中吸收的水分烘干留下余香 ， 等待下一次的窨制 ， 这一完整过程称为“一窨” 。 一般市面上销售的茉莉花茶 ， 至少都要有2-3窨 ， 最多的会达到七八窨 ， 窨制的次数和火候也成为花茶定价和售价的一种依据 。
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