【浙江佳茗“举岩”制作工艺】 摘要：婺州举岩 ， 又名举岩贡茶 ， 原产地位于浙江金华国家4A级旅游胜地双龙洞顶一带 。 婺州举岩茶源于秦汉 ， 兴于唐宋、盛于明清 ， 曾被列为唐朝至五代时期的十大茗品之一 ， 沿袭至明清两朝为贡茶 。 时至近代婺州举岩制作技艺面临淹没 ， 在新一代专业人士的奋力抢救下 ， 对举岩茶的制作工艺进行挖掘 ， 使得婺州举岩茶的制作技艺才得以恢复 。
婺州举岩 ， 因其汤色如碧乳 ， 历史上亦称“香浮碧乳”“婺州碧乳”茶 。 金华旧属婺州治 ， 产地峰石玲珑 ， 巨石重叠 ， 犹似仙人在此举石 ， 故有举岩之称 。 据五代十国时期毛文锡《茶谱》所着记载：“婺州有举岩茶 ， 其片甚细 ， 所出虽少 ， 味极甘芳 ， 煎如碧乳 。 李时珍着《本草纲目》 、黄一正着 《事物绀珠》 、詹景风着《明辨类函》 、方以智着《通雅》 等书中均将其列为最佳名茶之一 。 婺州举岩贡茶采于清明至谷雨间 ， 以幼嫩的芽梢为原料 ， 其成品茶品质特征为：茶外形蟠曲紧结、整齐匀净 ， 色泽绿翠显毫 ， 滋味鲜醇甘美 ， 香气清香持久 ， 汤色嫩绿明亮 ， 叶底嫩翠匀整 。 采云间公司根据传统工艺 ， 与现代机械相结合 ， 经过两年的研究开发 ， 形成了现在的机制工艺 。 1、鲜叶采摘于清明前后开采 ， 特级鲜叶原料以一芽一叶初展为主 ， 一、二级茶采一芽一叶至二叶初展 ， 鲜叶要求大小均匀完整 ， 不采带蒂头、鱼叶和病虫叶 。 2、挑选摊青鲜叶采回要严格拣剔 ， 剔除不符规格的芽叶、鳞片、鱼叶、单片及紫芽等 ， 并按不同采摘时间、品种和等级分别及时均匀地摊于竹匾上 ， 摊放厚度2~3cm 。 摊放场所要求通风良好、无异味、清洁卫生 。 摊放时间一般要求6~10h ， 至鲜叶失重10%左右 ， 以至鲜叶稍微萎缩 ， 发出浓厚的花香为度 。 3、杀青杀青温度及投叶量根据生产规模及选用不同的机械设备机型而异 。 若选用6CST-40型滚筒杀青机杀青 ， 则当滚筒出叶口处筒腔内气温达90℃左右时 ， 开始均匀投叶 ， 恒温每小时投叶量计20kg左右 。 杀青叶从入筒至出筒时间2min左右 ， 至鲜叶杀青失重率10%~15% ， 杀青应视鲜叶嫩度而定 ， 要求杀匀杀透待杀青叶叶色翠绿、香气显露 ， 手捏杀青叶成团但不粘手为适度 。 4、摊凉回潮杀青机出叶口处设置小鼓风机或电风扇 ， 快速降低杀青叶的温度 ， 及时摊凉冷却 ， 让其回潮30~60min左右 ， 使其芽叶水份均匀分布以利揉捻 。 5 揉捻选用45型揉捻机 ， 将摊凉回潮后的杀青叶装机揉捻 。 揉捻机投叶量以揉桶九成满为宜 ， 揉捻加压掌握”轻－重－轻“ ， 特级至一级茶揉捻中先轻压2min ， 中压2min ， 再轻压2min左右 。 反复揉捻6~8min ， 以揉紧条索又保持芽叶完整略有粘手为原则 。 6、初烘揉捻叶经及时解块筛分后 ， 立即上烘 ， 防止红变 。 采用6CST-40型滚筒杀青机或6CH-3型烘干机初烘 。 当滚筒杀青机进风口温度达100℃左右时均匀上叶 ， 时间2min左右 ， 初烘叶稍有触手感为宜 ， 在出叶口经吹风摊凉后做形 。 7、做形采用6CCQ-50型电双锅曲毫炒干机做形 ， 锅温达60℃左右时 ， 每锅投叶量8kg左右 ， 双锅往复炒制40min左右 ， 茶条开始卷曲 ， 出锅摊凉20min 。 8、整形锅温同前 ， 投叶量每锅10kg左右 ， 炒制45min左右 ， 茶条蟠曲、略松 ， 银毫显露 ， 约八成干加温即出锅摊凉 。 9、烘焙用6CH-3型烘干机或热风自动烘干机烘焙 。 分毛火、足火 。 毛火烘干机进风口温度150℃ ， 时间2min左右 ， 茶叶下机立即摊凉；10、干燥足火进风口温度130℃左右 ， 时间约2min ， 烘至茶叶含水率5%~6% ， 外形稍紧细 ， 绿润显毫 ， 茶香清高 ， 手捻茶叶成粉末即可下烘摊凉 。 11、提香提香在小型厢式提香机内进行 ， 时间约1~2h即可 ， 提香即补香 ， 一般高档举岩不必提香 。 12、整理、包装筛分割末 ， 清风拣剔 ， 精选分级、包装贮藏 。 近年来 ， 婺州举岩在浙江采云间茶业有限公司的经营下 ， 在各级涉茶部门及专业人员的大力支持下 ， 先后开展了婺州举岩的深度挖掘和保护工作 ， 并制定婺州举岩茶地方标准、保护举岩茶原产地遗址、编撰了《举岩贡茶特刊》、《千年贡茶说举岩》等一系列书籍 ， 时至2008年 ， 婺州举岩茶同西湖龙井茶被列如国家级非物质文化遗产名录；值2008年奥运会开幕前夕 ， 婺州举岩贡茶作为中国和希腊友谊的纽带 ， 被奥林匹亚博物馆永久珍藏；同年婺州举岩贡茶经商务部核准为国礼茶赠送俄罗斯总统梅德韦杰夫；2010年 ， 婺州举岩茶中国国际茶文化研究会授为”中华文化名茶“称号 。 眼下 ， 婺州举岩茶的发展将在产品地理标识保护区范围内扩大种植面积 ， 制定”婺州举岩“地方标准并严格执行 ， 深入挖掘其历史文化内涵 ， 更好地做大做强品牌 。
推荐阅读
- 阐述“茶渣”鲜为人知的神奇功能
- 自制夏季养生“营养茶” 有6种茶 请勿入内
- 用逝去亲人的衣物制作的可爱“记忆熊”
- 夏季饮茶的“宜”与“忌”
- 2000年前罗马和汉朝曾商业互吹？先搞清“赛里斯”是不是大汉
- 宇宙中的“流浪行星”要比普通行星多50%？
- 古代跑死马的“八百里加急”，到底有多快
- 云南普洱茶的“饼纸”文化
- “峨眉雪芽”健康饮用法
- 《清明上河图》为什么被誉为历史“写真集”？