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本期看点：
1、卤味赛道新品牌 ， 融资千万
2、这个赛道现在还行不行？
3、卤味火锅赛道的三大趋势
第1155期文 | 亚飞
一边加盟暴雷 ， 一边融资千万最近卤味火锅热议不断
最近的卤味火锅赛道可谓风云变幻 。
首店开业不到半年的牛爽爽鲜卤牛肉火锅（以下简称“牛爽爽”）获梅花创投、智连资本的近千万元天使轮融资 ， 迅速引发行业关注 。
这是继巴奴、周师兄、珮姐等火锅品牌融资后 ， 又一火锅品牌获得了资本的青睐 。
“吃肉要尽兴 ， 奶茶无限续”、“牛肉要吃爽 ， 就来牛爽爽”、“鲜卤铺子”……门头上的种种标语将牛爽爽的定位彰显无疑：以“卤味”店中店、奶茶、牛肉为特色的融合型社区火锅 。
【火锅|卤味火锅惊现逆行者，凭一家店融资千万】
▲牛爽爽品牌门店
据了解 ， 牛爽爽创始人张爽曾是杨国福麻辣烫辽宁总代理 ， 后创立火锅烧烤食材品牌川鼎汇 ， 自建了供应链体系 。 如今她再度创业 ， 瞄准了卤味火锅赛道 。
而就在此前不久 ， 某明星卤味火锅品牌遭遇“黑天鹅” ， 其因加盟商维权频上热搜 。 相关数据显示 ， 该品牌巅峰时有800多家门店 ， 如今只有500多家 ， 缩水明显 。
一面有人融资 ， 一面有人暴雷 ， 卤味火锅赛道到底还行不行？
卤味火锅赛道到底还行不行？
>>先看行业规模：从88亿元至368亿元 ， 一路猛增
卤味火锅是最近几年火起来的一个新品类 。 其以“卤味+市井风+川渝火锅”的风格在全国遍地开花 。
据《2022中国火锅大数据报告》 ， 2019年至2021年 ， 卤味火锅的市场规模从88亿元猛增至368亿元 ， 在川渝火锅中的规模占比从3%猛增至15% 。 在2020年更是达到市场规模465亿 ， 占比22%的高点 。
“卤味火锅”拆开来看就是火锅和卤制品 。 实际上 ， 近年来这两大赛道都在不断增长 。
据《2022中国火锅大数据报告》 ， 火锅行业2021年的市场规模是5128亿元 ， 是中式餐饮第一大品类 ， 其未来五年的年均增长率都在12%~15%左右 。
另据中信证券相关报告 ， 2020年我国卤制品市场总规模达3033亿元 ， 2010~2020年的复合增速为10.9% ， 预计未来五年仍以7%的增速快速增长 。
▲来源：中信证券
>>再看门店表现：有新品牌日营收达2万
前文提到的新品牌牛爽爽 ， 目前只在上海宝山区有一家门店 ， 虽然只有120平 ， 但自从今年1月28日开业以来 ， 日营收额始终保持在2万元左右 ， 即使4月有疫情影响 ， 但作为保供企业 ， 其日营业额依然未降 。
该赛道的代表品牌卤校长 ， 走“现捞热卤+免费甜品+重庆火锅”的路线 ， 在抖音 ， 仅“卤校长”话题就有2.5亿次播放 。
在大众点评 ， 其观音桥直营店的网友推荐菜TOP10中 ， 卤味产品占了50% ， “辣卤耙鸡爪”、“辣卤耙肥肠”更是位居前两名 。 其他多家门店的情况也与之类似 ， 足见卤味产品受欢迎程度之高 。
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