五项评茶法是我国传统的感官审评方法， 即将审评内容分为外形、汤色、香气、滋味和叶底， 经干、湿评后得出结论 。 在每一项审评内容中， 均包含诸多审评因素：如外形需评定嫩度、形态、整碎、净度等， 汤色需评颜色、亮度和清浊度， 香气包括香型、高低、纯异和持久性；滋味评定因素有纯异、浓淡、醉涩、厚弱、甘苦及鲜爽感等；叶底需评嫩度、色泽、匀度等每个因素的不同表现， 均有专用的评茶术语予以表达 。
五项评茶法要求审评人员视、嗅、味觉器官并用， 外形成内质审评兼重 。 在运用时由于时间的限制， 尤其是在多只茶审评时， 工作强度难度较大， 因此不仅需要评茶人员训练有素， 审评中也形成侧重和主次之分， 即不同项目间和同一项目不同因素间， 重点把握对品质影响大和对品质表现起主要作用的项目（因素）， 并考虑相互的影响， 作出综合评定 。
五项评茶法的计分， 一般是依据不同茶类的饮用价值体现， 通过划分不同的审评项目品质（评分）系数， 进行加权计分 。 就单个项目品质系数比较而言， 外形所占比值最大， 但小于内质各项比值之和 。 采用加权计分， 不仅较好地体现了品质侧重， 也保障了综合评定的准确性， 排除了各个审评项目单独计分的弊端 。
五项评茶法主要运用在农业系统的茶叶质量检验和品质评比中， 在科研机构中也多有针对性地运用 。
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