水分是促进茶叶成分化学反应的溶剂， 水分越多， 茶叶中有益成分扩散移动和相互作用就越显著， 茶叶的陈化变质也就越迅速 。 因此， 在贮存过程中， 一般控制在6%以内， 才能防止茶叶极快氧化 。 水分含量越低， 就越能保存茶叶品质 。
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