我国饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始 ， 后变为生叶煮饮 ， 形成比较原始的煮茶方法 ， 煮茶也慢慢成为人们的日常行为习惯 。
【中国茶文化之“煮茶”正解】煮茶作为我国最初的品茶方式 ， 至今已经有几千年的历史 ， 尽管现在人们更多地使用冲泡的方法饮茶 ， 但煮茶仍然是我国茶文化中的重要组成 ， 在我国茶界的地位是不可撼动的 。
唐朝之后 ， 国人饮茶开始由粗放走向精工 ， 同时出现了茶艺研究者 ， 其中尤以集历代茶艺精华、著有世界上第一部茶艺专著的陆羽为杰出代表 。 陆羽在总结前人饮茶经验的基础上 ， 通过亲身体验 ， 提出了煮茶的理论并付诸实践 ， 开创了饮茶新风尚 ， 推动了唐代茶文化的形成和发展 。
唐宋时煮茶盛行 ， 方法是先把茶叶碾成碎末 ， 制成茶团 ， 饮用时把茶捣碎 ， 加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮 。 或者把茶叶碾成碎末 ， 然后冲水将茶末调成糊状喝下 ， 因而叫做“吃茶” 。 但是 ， 煮茶不但麻烦 ， 喝起来也没有茶叶的本味 ， 所以逐渐淡出人们的视野 。
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