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竹海特色美食
2018年06月07日 16:59:16 来源：梁平网-梁平日报
全竹宴
竹燕窝 。
【猪肝|我的家乡——竹海特色美食】竹虫 。
竹荪蛋 。
竹毛肚 。
“全竹宴”以竹笋、竹荪蛋、竹荪菜、竹菌、竹海腊肉、竹筒豆花、竹荪酒、竹泡菜等“竹”菜汇成 。 可谓满桌皆是竹 ， 令人大开眼界、垂涎欲滴 。 “全竹宴”共计有十多个大类100多个菜品 ， 每一道菜都与“竹”有直接或间接的联系 ， 从竹的根菌、到竹笋、竹竿 ， 再到竹的枝叶 ， 每一部分都得到充分利用 。
“全竹宴”的各个大类又有许多的烹饪方法 ， 根据厨师的技艺和消费者需求 ， 可烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌等 。 其中 ， 山珍第一珍竹荪 ， 除富含各种人体必需的氨基酸外 ， 更是高效抗癌的良好药物 ， 为八方游客所喜好 。 清蒸的竹燕窝丝滑细腻 ， 用竹根水制成的豆腐花、竹枝叶熏制的老腊肉 ， 每一口都有竹叶的香气 。
百里竹海鼎锅饭
说到竹海里的特色美食 ， 不得不提的就是鼎锅饭了 ， 这种流行于竹海里的煮饭方式 ， 就是在特制的鼎锅中放入淘过的米 ， 放在火塘上用柴火烧开 ， 用大火将米煮到七八成熟 ， 然后把米汤分离出来 。 再把鼎锅放在炭火上煨 ， 让鼎锅四周受热均匀 ， 等到鼎锅在火坑里按方向转完了一个圈之后 ， 香味便飘满了整个房屋 ， 直叫人咽口水 。
在制作过程中 ， 还可以加入洋芋、红薯、玉米等 ， 做成鼎锅煮洋芋饭、红薯饭、玉米饭 。 鼎锅饭的制作方式一切都是原汁原味 ， 一切都是纯天然的 ， 想不美味都不行 。 鼎锅饭和普通蒸煮米饭相比 ， 饭蓬、松软适口、芳香四溢 。
竹山腊猪脚
猪脚 ， 又叫猪蹄或猪手 ， 中医认为猪脚性平 ， 味甘咸 ， 是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药” 。 而经过柏树枝丫熏制过的腊猪脚 ， 除了有丰富的胶原蛋白 ， 在味道上更有一番特别的风味 。
竹山腊猪脚 ， 是竹山一大特色美食 。 制作腊猪脚一般在二、三月份 ， 农历新年之前 。 这时候 ， 忙碌了一整年的人们都逐渐闲了下来 ， 开始置办各种年货 。 其中的重头戏就是杀年猪 ， 杀的年猪除了保留一些内脏和新鲜的肉准备“刨猪汤”外 ， 剩下的大多数选择熏制成深受喜爱、风味独特的腊肉 ， 腊猪脚则是腊味中的佼佼者 。
竹山腊猪脚一般配土豆、干豇豆或是极具竹海特色的干竹笋炖制 ， 经过农家小灶细火慢炖 ， 猪脚和竹笋的味道完美融合 ， 猪脚肉软糯有弹性 ， 竹笋爽脆有嚼劲 ， 这迥异的口感在这一道菜中碰撞 ， 给你的味蕾不一样的体验 。
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