【土豆|为什么卖螺狮粉一年亏了20万！】
开店卖螺蛳粉一年亏了20万 ， 核心原因是什么呢？兰州拉面、四川菜馆、沙县小吃为什么能开遍全国呢？为什么包子铺、煎饼摊儿都很赚钱呢？今天咱们就聊聊老板必备思维 ， 天花板思维 。
有个朋友去年把商铺租给了一对夫妻 ， 年租金12万 。 他们加盟开店卖螺蛳粉 ， 不到一年就倒闭了 ， 算上加盟费和装修 ， 总共赔了20万 。 大家都知道 ， 各地的饮食习惯差异特别大 。 光一个豆腐脑儿 ， 到底吃甜的还是吃咸的都能吵半天 。 中西部地区是无辣不欢 ， 而到了华北、东北就以咸味为主 。 在京津冀 ， 吃碗面条想吃辣椒您得自己放 。 而到了兰州 ， 牛肉面是默认放辣椒 ， 不吃辣椒的需要提前说明 。
螺蛳粉这几年比较热 ， 没去过广西的也都从网上买过袋装的 。 就说我所在的武汉 ， 这两年也开了很多螺蛳粉店 。 我回忆一下 ， 两年时间我总共去店里吃过一次 ， 说实话 ， 体验很不好 ， 价格贵 ， 吃不饱 ， 吃完还感觉身上臭烘烘的 。 于是后来我再去那边 ， 宁可跑远点儿去吃盖饭 ， 也不去那家螺蛳粉 。 为什么四川菜馆、拉面馆、沙县小吃、包子铺、凉皮、肉夹馍这种店铺那么多 ， 但都能很赚钱呢？
就是因为与螺蛳粉、牛肉粉、米线这些餐饮品类相比 ， 他们的天花板高太多了 。 在广西之外的地区 ， 100个人里吃螺蛳粉的能有五个吗？肯定没有！即便有 ， 也是一年半载的只会吃一次 。 你选择的餐饮品类也就决定了食客的总数量和复购率 。 天花板太低的饭馆 ， 顾客们基本上都是尝新鲜 ， 不会经常吃 ， 开业即巅峰 。 没办法 ， 你能力再强也不行 ， 天花板就一米五 ， 你长多大个儿都白搭 。
光是开店、开公司也是同理 。 比如我第一份工作的贝蒂斯橄榄油公司 ， 兵强马壮 ， 而且个个玩儿命干 。 央视、卫视还都投了那么多广告 ， 搞了六七年 ， 销售额才刚过两个亿 ， 增速很慢 。 后来公司做了橄榄调和油 ， 就是那种大桶的食用油 ， 增速一下子翻倍 。 现在整体的销量已经接近6亿 。 渠道、人、品牌都没有变化 ， 唯一的变化是增加了大桶油 。 这相当于跟鲁花、福临门、金龙鱼抢市场 。 你看着他竞争激烈 ， 但是天花板高 ， 一年几亿的盘子 ， 你抢到1%就不得了 。
咱们以食品行业举例 ， 像坚果、炒货、啤酒、白酒、葡萄酒、牛奶等等都是天花板高的行业 。 做牛奶很难 ， 伊利、蒙牛太强大 。 年销售额都是千亿数量级 。 但是云南、广西、青海、新疆这些地方照样有很多小品牌 。 说是小品牌 ， 实际上一年也能卖好几亿 。 再细化到调料行业 ， 酱油醋这些天花板就很高 。 但是你要做蚝油做什么螃蟹醋 ， 这种天花板就太低了 。 行业天花板决定了你最后的高度 。 选择天花板高的行业是创业开店首先要想好的问题 。
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