【云南|大理美食喜洲粑粑，表皮脆黄，这是舌尖上的风花雪月。】
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在云南大理凭借着风花雪月的美和藏在骨子里的气质成为了无数人心头的朱砂痣 。 在云南大理有一个美食叫做喜洲粑粑 ， 是大理最具有代表性的美食 ， 在大理的大街小巷中都可以看到有很多卖喜洲粑粑的店铺 ， 而且在店铺没钱 ， 还经常可以看到三五成群的人围着摊铺等待粑粑出炉的景象 。 这里的喜洲粑粑没有那些虚无缥缈的噱头 ， 也没有华丽的包装 ， 都是顾客慕名而来的 。 这也许就是时间与味道在喜洲粑粑的最好诠释 ， 作为云南的特色美食 ， 喜洲粑粑也是见证着浓浓的乡愁记忆 ， 成为了地方美食文化的宝贵遗产 。
喜洲粑粑是云南大理的一种特色小吃 ， 是一种色香味俱全的麦面烤饼 。 据说 ， 这个喜洲粑粑是由杨氏家族的白术民间面点艺人曾祖母杨制作的 ， 后来传至祖父杨复兴 ， 一直继承着上一代的传统工艺 ， 后来到了清朝光绪年间 ， 他的祖父受前人工艺的启示 ， 自己创新了一种新的技术 ， 那就是用炉底炉盖烤制粑粑 ， 这项工艺技术是白族的烤饼得到了长跃的发展 ， 当时他烤出来的粑粑 ， 口感非常独特 ， 后来一直流传人世间成为了一种绝技 。 其实当时有一种牛舍状破酥 ， 被当地的人称之为大枸牛舍破酥 ， 一直都非常的受欢迎 ， 一直到了现在 ， 人们提起一句大枸破酥 ， 大家都会津津乐道赞不绝口 。 在喜洲粑粑有记载 ， 这就是喜洲粑粑的由来 。
喜洲粑粑的做法其实非常的简单 ， 他作为云南地区的特色小吃身在异国 。 它乡的家人们如果想在外地吃到正宗的喜洲粑粑 ， 完全可以自己在家 。 首先是准备好所有的原材料 ， 先用胡麻用锅炒香 ， 让他和红糖混为一体 ， 接下来再到成茸作为馅料 。 下面把面粉和水还有老面混合成半酵面 ， 然后揉成一个光滑的面团放到旁边静置 。 接下来把面团下碱揉均匀 ， 按成一个个小挤子 ， 然后把压扁的小剂子放入胡麻糖料 。 接下来再把它压成粑粑的形状 ， 平底锅上火烧热之后 ， 抹上菜籽油 ， 然后再放入喜洲粑粑 ， 中火一直等到肉质硬皮的时候再转小火一直烙熟就可以了 。 制作喜洲粑粑 ， 最大的要领就是烘制芝麻的时候一定要用小火 ， 面团一定要下碱之后再揉均匀 。 做好每一步的要领做出来的喜洲粑粑 ， 又香又脆非常好吃 。
云南大理的喜洲粑粑 ， 有两种味道一种是甜味的一种是咸味的 。 不管是甜味的 ， 还是咸味的 ， 他的外皮都非常的香酥 ， 而且里面非常软绵深受人们的喜爱层次清晰 ， 分明时代是美色可餐啊
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