新事物的发展不是一蹴而就的 ， 人们在对事物的认知程度不同 ， 对其展开的利用方式也是不同的 。 茶叶在被发现后 ， 就经历了多个历史发展阶段 ， 最后发展到今天的饮茶文化 。 下面我们来看看饮茶文化的变革之路 。
在远古时代 ， 我们的祖先仅仅是把茶叶当作药物 。 这与《神农本草》记载的“神农尝百草 ， 日遇七十二毒 ， 得荼而解之”是相吻合的 。 茶叶具有清热解毒、提神、醒脑等功能 ， 至今仍被某些地区的群众当作药用 。 那时人们从野生的茶树上砍下枝条、采下芽叶 ， 放在水中烧煮 ， 然后饮其汁水 ， 这就是原始的“粥茶法” 。 这样煮出的茶水 ， 滋味苦涩 ， 因此那时称茶为“苦荼” 。
至迟到秦汉时 ， 人们创造了“半茶半饮”的制茶和用茶方法 ， 即不直接烧煮鲜叶 ， 而将制好的茶饼在火上灸烤 ， 然后捣碎研成细末 ， 冲入开水 ， 再加葱、姜、橘子等调和 。 这种在茶中加入调料的饮法 ， 在我国的部分民族和地区中沿习至今 ， 如傣族饮的“烤茶” ， 就是在铛罐中冲泡茶叶后 ， 加入椒、姜、桂、盐、香糯竹等调和而成 。
到唐宋时期 ， 饮茶之风大盛 ， 当时人们最推崇福建的建溪茶 ， 这种压成团饼形的茶 ， 制作十分精巧 ， 茶饼的表面上分别压有龙凤图案 ， 称为“龙团凤饼” 。 饮茶时先将团茶敲碎 ， 碾细 ， 细筛 ， 置于盏杯之中 ， 然后冲入沸水 ， 这就是所谓的“研膏团茶点茶法” 。 当时皇宫、寺院以及文人雅士之间还盛行茶宴 ， 茶宴的气氛庄重 ， 环境雅致 ， 礼节严格 ， 且必用贡茶或高级茶叶 ， 取水于名泉、清泉 ， 选用名贵茶具 。 茶宴的内容大致先由主持人亲自调茶或亲自指挥、监督调茶 ， 以示对客人的敬意 ， 然后献茶 ， 接茶 ， 闻茶香 ， 观茶色 ， 品茶味 。 茶过三巡之后 ， 便评论茶的品第 ， 称颂主人道德 ， 以及赏景叙情、行文做诗等等 。
到了明代 ， 太祖朱元璋有感于制作龙团凤饼劳民伤财 ， 于是亲自下诏：“罢造龙团 ， 惟芽茶以进 。 ”这里所说的芽茶也就是我们现在用的散茶叶了 。 从此以后人们不必将茶先压成饼 ， 再碾成末 ， 而是直接在壶或盏中沏泡条形散茶 ， 使饮茶的方式发生了重大的变革 。 这样的饮茶方式使人们对茶的利用简单而方便了 。 人们把盏玩壶品茶 ， 也使盏、壶的制作更加精美 ， 使茶具成为艺术 。 这种饮茶方式一直延续到现在 。
【饮茶文化社会变革】目前 ， 除了适应快节奏的生活 ， 一部分人饮用即冲即饮的速溶茶 ， 或为了治病保健的需要 ， 饮用含茶或不含茶的保健茶外 ， 饮茶的方式、方法自明朝以来基本上没有发生什么变化 。
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