（一）白毫银针
白毫银针外形芽针肥壮 ， 满披白毫 ， 色泽银亮 。 内质香气清鲜 ， 毫味鲜甜 ， 滋味鲜爽微甜；汤色清澈晶亮 ， 呈浅杏黄色 。 白毫银针富含氨基酸 ， 尤以茶氨酸最为突出 。
在福建 ， 因产区不同 ， 品质略有差异 。 产于福鼎的北路银针芽头肥嫩 ， 茸毛疏松 ， 呈银白色 ， 滋味清鲜；产于政和的西路银针 ， 芽壮毫显 ， 呈银灰色 ， 滋味浓厚 。
同一产区 ， 则随采制时间不同 ， 品质也有较大差异 。 如福鼎产区 ， 于清明前采制的 ， 芽头肥壮 ， 身骨重实 ， 茸毛显松 ， 色白如银；于清明后采制的 ， 芽头扁瘪 ， 身骨较虚 ， 茸毛伏贴 ， 色略灰白 。
白毫银针的感官品质要求参见表4-5-1 ， 此为参考件 。
表4-5-l 白毫银针的感官品质要求
级别 项目
外形 内质
条索
色泽
整碎
净度
香气
滋味
汤色
叶底
特级
肥壮挺直 ， 毫密
银白闪亮
整齐
洁净
清高持久
清鲜嫩爽
淡绿清亮
幼嫩 ， 肥软 ， 匀亮
一级
圆浑 ， 壮直毫显
鲜白匀亮
匀整
尚洁净
清纯持久
清醇爽口
浅黄明亮
嫩黄 ， 柔软 ， 完整
二级
圆直紧实 ， 毫长
灰白黄亮
匀齐
匀净
鲜纯浓郁
浓醇温润
泛黄尚亮
黄嫩 ， 松软 ， 尚整
（二）白牡丹
外形自然舒展 ， 二叶抱芯 ， 色泽灰绿 ， 毫香显 。 内质滋味鲜醇；汤色橙黄清澈明亮；叶底芽叶成朵 ， 肥嫩匀整 。
因鲜叶采自不同品种的茶树 ， 成品茶有大白、小白、水仙白之分 ， 品质也有差异 。
大白叶张肥嫩 ， 毫心壮实 ， 茸毛洁白 ， 叶尖上翘 ， 叶面波状隆起 ， 梗及叶脉微红 ， 色泽黛绿 ， 毫香高长 ， 汤色橙黄清澈 ， 香味清鲜甜醇 。
小白叶张细嫩 ， 舒展平伏 ， 毫心细秀 ， 色泽灰绿 ， 毫香鲜纯 ， 汤色杏黄清明 ， 滋味醇和爽口 。
水仙白叶张肥厚 ， 毫芽长壮 ， 茸毛犷密 ， 色泽灰绿微带黄红 ， 毫香浓显 ， 汤色黄亮明净 ， 香味清芳甜厚 。 多用作拼配其他白茶 ， 以提高香气与滋味 。
白牡丹的感官品质要求参见表4-5-2 。
表4-5-2白牡丹的感官品质要求
项目 级别
特级
一级
二级
三级
外形
嫩度
毫心多、显叶 ， 叶张细嫩
毫心显 ， 叶张细嫩
有毫心 ， 稍瘦 ， 叶张尚嫩
少数瘦毫心 ， 有部分芽尖 ， 叶张稍粗
色泽
叶面灰绿或翠绿 ， 色调和 ， 毫心银白 ， 叶背有白茸毛
灰绿 ， 暗绿尚调和 ， 有部分嫩叶背有白茸毛 ， 毫心银白 ， 有嫩绿叶片、铁板片
灰绿欠匀 ， 有黄绿及暗红片
黄绿夹红或枯绿暗杂
形状
芽叶连枝 ， 匀整 ， 破张少
芽叶连枝 ， 尚匀整 ， 有破张
部分芽叶连枝 ， 破张稍多 ， 尚匀整
部分芽尖连1叶 ， 破张多 ， 叶张平民或稍折皱 ， 粗飘
净度
无蜡叶、籽及老梗
无蜡叶、籽及老梗
无蜡叶、籽及老梗 ， 有少数嫩绿片和轻片
无蜡叶、籽及老梗 ， 有破张及小型老叶、泛红叶、嫩绿片、小黄片
内质
香气
鲜嫩纯爽 ， 毫香显
