【茶叶评审】 古人饮茶， 大都是纯茶， 因此， 鉴别的方法比较简单， 如唐陆羽茶经上说：「野者上」， 园者次；紫者上， 绿者次…… 。 」现因制造技术进步， 茶种多， 品类也多， 鉴别就比较困难 。 然， 俗语说：「一回生， 二回熟 。 」多观察、多品尝、多接触， 就可以买到相宜品质的好茶 。
一般鉴别茶的要领， 有下列的方法：
从茶的形状上辨别：每一种茶都有一定的标准形状， 有许多种茶叶都是根据形状来分级的 。 主要的条件是茶叶的老嫩， 老而粗大的总比幼嫩紧结又整齐的品质差；此外茶梗、茶片、茶末含量多者不好， 夹杂物更不该有 。 如红茶以短齐而不杂碎、紧结而不松薄者为佳；其它茶类仍以叶身卷曲如鹰鼻者为上品， 佛手型者次之， 叶短而舒直且夹杂着茶梗和粗叶的， 便是下品了 。
从茶的色泽上辨别：这指干茶的外观色泽， 凡是有油光且新鲜呈现宝色者为佳， 各种茶都有其标准色泽 。 如红茶以深褐色有光亮为上；绿茶须茶芽多呈翠绿色；包种茶贵在有灰白点的青蛙皮状， 比较深绿；乌龙茶贵在具有红、黄、白三色显明者为上品；花茶以新鲜青翠具有芽尖为上 。 色泽灰暗， 杂而不匀， 都是下等了 。
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