一般的铁锅采用冲压工艺 ， 工艺简单成本低 ， 但是锅体容易受热不均匀 ， 产生大量油烟 ， 这也是很多人吐槽铁锅的一个问题 。
好的铁锅采用更复杂的旋压工艺 ， 铁锅升温系数高 ， 又具有相当的厚度可减少糊锅 ， 中小火就能实现爆炒效果 ， 同时减少油烟的产生 。
除此之外 ， 防锈工艺处理也是区分高低档铁锅的重要因素之一 。 铁锅想要做到不粘的效果 ， 开锅很重要 。 一般的铁锅通过高温火烤形成防锈层 ， 工艺落后无标准化 ， 性能普遍较差 ， 养锅比较复杂 。
铁锅目前最好的防锈防腐工艺是高温渗氮技术 ， 也叫窒化铁锅 ， 在铁锅表面形成一层无毒无害的氮化铁层 ， 阻隔铁和空气中的水分接触 ， 起到防锈作用 。
日本人率先将窒化铁渗氮技术应用在锅具制造上面 ， 国产很多品牌铁锅现在也采用了这种工艺 ， 窒化铁锅可以说是目前铁锅家族的终极产品 。
除了拥有熟铁锅的所有优点之外 ， 窒化铁锅还增加了防粘和防锈的物理属性 ， 开锅和日常保养也变得更加简单 。 平时用完锅 ， 洗完之后哪怕没时间去擦干或者烘干 ， 也不用担心会生锈有安全隐患 ， 铁锅的使用寿命也更长 。
锅子经过氮化处理后 ， 铁锅表面无数均匀的微细毛孔 ， 在烹饪中吸收食物油脂 ， 日久使用养成物理防粘膜 ， 可以说铁锅会越用越好用 。
窒化高纯铁锅使用体验与涂层不粘锅基本一致 ， 所以它的价格也远比普通的熟铁锅贵 ， 日本品牌普通在700~1200左右 ， 相比来说 ， 国产的才500左右算是良心价了 。
使用体验
铁锅好不好 ， 除了材质是否可靠之外 ， 使用体验也很重要 。 一般铁锅使用几次后 ， 表面会有黑黑的一层“包浆涂层” ， 每次炒西红柿 ， 或者烧菜需要放醋的时候 ， 这层包浆就会脱落 ， 搞得菜色黑黑的 ， 看上去就食欲顿消 。
采用窒化渗氮处理工艺的铁锅 ， 在家随便炒个时蔬 ， 也能做到色泽鲜嫩 ， 入口脆爽甘甜 ， 不会有难闻的铁锈味 ， 轻松炒出外面饭店大厨的感觉 。
在第一次开好锅之后 ， 后面的保养很轻松 ， 每次用热水洗干净 ， 厨房纸巾擦干或用灶台的余温烘干即可 。 煎鱼不破皮 ， 炒鸡蛋炒酱汁也不糊锅 ， 完全无涂层让人安心 。
很多产品尤其是铁锅没必要迷信国外的品牌 ， 论用铁锅 ， 中国人才是全世界认知最深刻的 。 那些打着什么德国、法国、英国品牌的锅子 ， 论历史悠久能比得上中华大铁锅？
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