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对于爱下厨的人来说 ， 一款顺手的炒锅 ， 不但能烹饪出各种诱人的美食 ， 也能大大提升下厨时的愉悦感 。 其实相比那些花里胡哨、只注重颜值的各种锅子 ， 一口朴实的中华大铁锅煎、炸、炖、煮、炒样样皆行 ， 健康又耐用 。
铁锅的分类
铁锅其实是分生铁锅（铸铁锅）和熟铁锅（精铁锅）的 ， 生铁锅是中国最传统的锅具之一 ， 以前农村里大都用的是生铁锅 。 从外观上看 ， 最明显的区别就是生铁锅上面会有一层清晰的龟纹 ， 熟铁锅表面很光滑 。
生铁锅的锅体是用含碳量比较高的铁铸造而成 ， 锅体厚实保温性好 ， 比较适合炖焖炸 ， 但是非常沉重 ， 带手柄的生铁锅 ， 力气小一点的人单手基本上举不起来 。
生铁锅的锅壁厚预热时间长 ， 炒青菜的时候很容易出水影响口感 ， 而且容易烧糊 。
生铁锅比较脆容易开裂破损 ， 相信70后小时候都有补锅的记忆 。 熟铁锅是生铁锅的升级产品 ， 经过反复热处理的板材韧性更好 ， 生产出来的铁锅锅壁轻薄 ， 升温快 ， 能瞬间锁住食材的水分 ， 特别适合爆炒 ， 像饭店厨师一般都是用的熟铁锅 。
熟铁锅的分量比较轻 ， 像我现在用的这款才1.6KG ， 女士单手颠锅都没问题 。 熟铁锅由于升温快 ， 炒出来的菜肴不仅漂亮 ， 还有锅气 ， 口感也比较好 。 所以下面的分享主要以熟铁锅为主 。
【大白菜|50块的铁锅和500块的铁锅，有什么区别？到底应该怎么选？小心交了智商税】
很多人说 ， 我在菜市场买的50块钱的铁锅 ， 用得也很顺手 。 为什么有的铁锅卖500甚至上千 ， 是智商税吗？
原材料
一个铁锅不到50元 ， 甚至有些更便宜 ， 按理说现在连人工费都不够 ， 为什么这么低呢？秘密就在于原材料 。 很多便宜的铁锅回收装过化工原料的废铁桶制作而成 ， 成本很低甚至几乎为零 ， 跟正规铁皮相比一吨要便宜好几千 。
经过高温焚烧和硫酸浸泡等加工程序的废铁桶 ， 含有镉、铅、砷等多种毒有害的元素 ， 用废铁做的铁锅炒菜时 ， 这些有害物质就可能分解出来 ， 影响人体的健康 。
而大品牌的铁锅 ， 一般采用巴西或澳大利亚进口的原生态铁矿石 ， 再经过二次提炼 ， 让碳等杂质的含量大幅减少 ， 铁含量高达 99.5%。 （低端铁锅的铁含量基本上只有 70% 左右）
连表面上看 ， 熟铁锅用的材料都是铁 ， 但是原材料的差异性却很大 ， 摆在一起对比区别还是很明显的 。 精铁压制的铁锅 ， 纹理细腻 ， 锅体黝黑发亮 ， 给人感觉很踏实 。 废铁压制的铁锅看起来油光发亮 ， 似乎更好看 ， 其实这是因为使用腐蚀性化学物品浸泡过的原因 。
使用劣质原材料生产的铁锅 ， 声音沉闷 ， 干烧几分钟可能还有刺鼻的臭味 ， 碰到这种铁锅坚决不要使用 。 大品牌的铁锅都会提供SGS等权威机构安全检测证明 ， 确保锅体健康材质环保 。
制造工艺
铁锅看似生产简单 ， 但好的铁锅与便宜的铁锅 ， 在制作工艺上有非常大的区别 。 理论上熟铁锅碳含量越少 ， 越耐腐蚀 ， 同时价格越贵 。 但是碳含量过少也不行 ， 锅体会发软容易变形 ， 所以制造工艺非常重要 。
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