2、各因子单独计分 ， 分割了品质因素间的相互影响作用 。 由于各因子相互平行 ， 造成某些对总体品质有特殊影响作用的因素被赋予的重视度不够 ， 易被忽视 。 最明的一例 ， 就是同级新、陈茶的比较 ， 实际上在四个外形因子中可能仅有色泽一项不同 ， 由此 ， 也缩小了品质的差距甚至可能把“质”的差别 ， 缩小到“量”的程度 。
3、外形计分比例过大 。 八因子评茶法主要运用于外贸茶叶的各级交接验收中 ， 通过茶样与实物标准样相对照而确定品质 。 因实物标准样的运用主要在于外形规格上 ， 内质审评若不参考文字标准就不具有全面的代表性 ， 此外 ， 外形的四个因子可比性十分明显 ， 易得出结论 ， 而香气、滋味的比较存在一定难度 ， 故采用外形内质分别计分 ， 相加总分即成品质总分的办法 。 这一点恰好忽视了茶叶作为饮料 ， 最终的消费体现是在香气和滋味上 。 因此在具体的审评中 ， 常常是只要外形合格 ， 内质正常 ， 就获得品质的认可 。 正是这一“内质正常” ， 客观上降低了对茶叶主要品质的要求 ， 也影响了对茶叶准确的综合评价 。
4、降低了对评茶人员的技术要求 。 由于八因子评茶法操作相对简单 ， 容易为生产和销售部门的工作人员掌握 。 但因忽视对评茶的技术要求 ， 至使一些评茶员满于现状 ， 不作深入的业务钻研 ， 也失去对产制技术优劣原因的了解和分析兴趣 ， 甚至还由于部分人的发挥 ， 出现了毛茶验收只须干评条索和香气 ， 湿看叶底色泽即可确定品质的观点 ， 这些论点固然可能是根据多年工作体会而得出的 ， 且与茶叶品质确有联系 ， 但这并不能表明反映的就是客观实际 。
感官评茶的最终目的 ， 是通过对茶叶品质的评判 ， 进而对茶叶生产过程起指导和促进作用 。 尽管在一定时期内 ， 八因子评茶法对减少评茶争议起到过作用 ， 但误导了评茶方向 ， 也因此对我国茶叶生产造成了严重的影响 。 这一后果已经显露 ， 尤以普通大宗茶的品质滑坡表现最明显 。
三、五项评茶法是茶叶审评发展的必然
在目前我国评茶界中 ， 不同内容的审评方法仍并存使用 ， 这势必会造成一些混乱 ， 因此统一评茶方法是十分必要的 。
近年来随着市场机制的引入 ， 茶叶的生产和销售已经放开 。 在茶叶贸易中 ， 各方大多采取以质主化价 ， 协商确定的方式进行交易 ， 许多计划调拨制时期制订的标准及标准样已不被执行 。 茶叶的品质已直接与价格挂钩 ， “一分钱一分货” 。 因此 ， 对审评的要求也不再仅是合格和正常了 。
当前的茶叶市场已属买方市场 ， 在近年产销疲软的情况下 ， 名优茶的产量和效益却始终处于稳定的增长中 ， 许多产茶区已将其作为生产的主要方向大力发展 。 名优茶的价格高于普通大宗茶 ， 品质也就要求高而全面 ， 形、色、香、味任一项的欠缺均会有不良的影响 ， 质量也不再仅是外形表现（但仍强调） ， 对香气、滋味乃至汤色的认识和重视均已加强 。 运用加权的五项评茶法审评 ， 获得的结果既具综合性 ， 又是客观的 。
五项评茶法也是与国外茶叶审评方法最接近一种 ， 运用五项评茶法也有利于国际的接轨和交流 。
【茶叶评审的细则】
推荐阅读
- 如何通过汤色鉴定茶叶的质量
- 炒茶|怎么炒茶|茶叶是怎么炒制的
- 春茶的采摘的采摘方法|春茶的采摘步骤
- 茶叶冰冻干燥机在制茶业中的作用
- 茶叶发生冻害后的补救减灾措施
- 什么盆栽不需要阳光？不需要阳光的盆栽植物
- 月光花的繁殖方法
- 沙棘怎么修剪
- 沙棘的繁殖方法
- 富贵竹养10年不黄叶不烂根，咋做到的？