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只要是对食虾不过敏的人 ， 基本上都吃过白灼虾 ， 不愧为是一道地方上的特色名菜 。 取材简单 ， 以鲜海虾为主要食材、经过煮制而成 。 虽然是水煮 ， 却很是特别 ， 不但能使得养分不随汤水流失 ， 而且还能充分保留其原有的鲜、甜、嫩 。 大多数人认为这道菜是不能直接用水煮的 ， 它没那么简单 。其实 ， 平常做白灼大虾 ， 还真是直接用水煮熟的 。 只不过到底怎么煮老师傅都有自己的秘法 ， 用冷水还是热水？虾线去还是不去？时间要用多久？等等一系列问题 。 今天 ， 我就这些问题来分享白灼虾的真实做法 。
【白灼虾|做白灼虾时，用冷水还是热水？虾线去还是不去？时间要用多久？】【主要食材】新鲜基围虾500克 ，
【调味配料】香葱2根 ， 生姜1块 ， 料酒2勺 ， 香菜、食盐适量
【制作步骤】
1.材料准备 。 把两根香葱切成葱段 ， 一块生姜切成姜片 ， 香菜切成末备用 。
2.处理鲜虾 。 先用盐水泡洗10分钟左右 ， 剪去虾须和尖刺 ， 清水冲洗2遍 ， 沥干水分备用 。 做白灼大虾 ， 想要保留原有的鲜味 ， 就要尽可能保持虾身的完整 ， 千万不要开虾背 ， 实在想去除虾线的话 ， 可以用以下办法：双手分别捏着虾头和虾身 ， 把虾头掰断 ， 挤出里面的内脏 ， 拎着内脏顺便把虾线一起抽出来 ， 干净、方便还快捷 。 如果用的是海虾 ， 其实是不用去虾线的 。 记住了 ， 基围虾是海虾 ， 是可以不用去虾线的 。
3.烧开水 。 全部处理好以后我们给锅内烧水 ， 放入姜片和葱段 ， 淋入2勺料酒 ， 水烧开以后再煮1分钟 ， 把葱姜的香味煮出来 ， 大家都知道放姜葱料酒的目的就是去腥味的 。 这里需要注意的是：煮虾时是不能把葱姜和虾一起同时下锅煮 ， 因为这样不仅不能去腥味 ， 还会无意中延长了煮虾的时间 ， 把虾肉给煮老啦 。
4.开水煮虾 。 水充分沸腾以后放入准备好的大虾 ， 这时候就要集中精神了 ， 不要胡思乱想 ， 神驰天外 ， 眼盯着煮至虾身呈嫩红色时 ， 就要关火 。 避免虾肉中的水分流过多失 ， 吃着不够鲜嫩 。 整个煮制时间不要超过1分钟 ， 以免虾肉变老 。 到这步就明确了 ， 是开水下锅 ， 这个水不是自来水 。 煮的时间不能太长 ， 60秒左右 。
5.捞出装盘 。 当锅中虾颜色变红 ， 虾身缩紧卷曲时 ， 关火 。 然后挑出锅中的葱姜 ， 用过滤网勺把大虾捞出来摆放在盘中 ， 舀一勺煮虾的原味汤汁淋在上面 ， 这样不仅能保持鲜味更浓、还能防止大虾变色发黑 。 最后给盘面点缀一下 ， 撒点香菜美味即成 。 蘸酱汁吃更是绝配 。
酱汁做法：醋3勺 ， 酱油1勺 ， 白糖1勺 ， 姜蒜末适量一起搅拌即成 。
最后总结
1.白灼虾选材一定要选择新鲜的大虾、快速煮熟 ， 才能达到最佳的口感 。
2.新鲜的基围虾 ， 不用去虾线也不需要腌制；
3.假若处理虾线 ， 一定要选择新鲜的大虾 ， 否则虾线容易断、不能完全取出 ， 去与不去没两样 。
4.煮虾的过程中 ， 不要来回搅动 ， 沸水煮虾精神要集中 ， 时间要保持在1分钟左右 ， 时间不能太 。
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