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大连海鲜与粤菜的融合 ， 是从阿贤粤菜和阿福粤菜开始的 。 那时的大连 ， 常用蒜蓉、煲汤、清蒸、小炒来做粤菜 。 大连人无论遇上什么好吃的菜 ， 满足了一阵后还是离不开自己家乡的海鲜 。 老板希望广东厨师拿出办法 ， 把大连海鲜融入菜希中去 。 广东厨师绞尽脑汁 ， 试着用粤菜烹饪方法做起大连海鲜来 。 南方人喜欢用酱油加姜丝、葱丝清蒸 ， 用这种方法做出来的清蒸鲍鱼、清蒸黄鱼、清蒸黑鱼、清蒸时蔬、清蒸蜂子 。
清蒸海螺等粤式清蒸大连海鲜 ， 就这样流行起来了 。 南方的白灼虾很有名 ， 一般是白灼当地的小河虾 。 广东厨师把大连的海虾和基围虾进行白灼 ， 配上掐菜 ， 蘸着白醋、油吃 ， 口感很是清爽 。 蒜蓉虾夷贝和蒜蓉大海虾 ， 也是那个时候在大连冒出来的 ， 阿贤粤菜和阿福粤菜厨师用粤菜的蒜蓉烹饪方法 ， 在大连海虾和扇贝上做试验 ， 品尝后口感很妙 。 小炒是粤菜的常见烹制法 。
用小炒来烹制大连小海鲜 ， 效果出奇地好 。 大连的海参和甲鱼 ， 运用了粤菜的煲汤方法后 ， 滋味鲜浓 ， 大补养生的感觉挺好 。 有人说 ， 大连这两家粤菜馆是融合了大连海鲜才越做生意越好 。 更多的人认为 ， 这是历史上大连粤菜与大连海鲜的一次“早恋” ， 注定了大连海鲜从此进入了融合时代 。 阿贤粤菜与阿福粤菜的出现 ， 也给大连本地大厨们带来了大连海鲜食材改良的思考 。
大连街头目前流行的一道葱油螺片 ， 就是新海味大厨兼老板林波1992年创作的 。 那一年 ， “鲜鲍拜龙虾”这道菜让他手捧首届世界中国烹饪大赛金奖刚刚回到大连 ， 电视台请他在节目中做一道物美价廉、操作方便、时尚风味的地方菜 ， 他便做了这道“葱油螺片” ， 在电视上播出后被多家酒店效仿 。 他就是受了大连两家粤菜小炒的启发 ， 加了粤菜常用的葱丝和姜丝做出来的 。
【大连|粤菜的白灼虾做了新的改造，把指菜蒸熟铺底，上铺白灼海虾】他说 ， 他还把粤菜的白灼虾做了新的改造 ， 把指菜蒸熟铺底 ， 上铺白灼海虾 ， 撒上葱丝和姜丝 ， 浇上海鲜汁 ， 口味比较清新 。 从阿贤粤菜与阿福粤菜开始 ， 大连海鲜老菜与各种菜系悄无声息地调和起来 。 刘远贵的阿贤粤菜做了5年后 ， 1996年义到普兰店市拓展自己的餐饮生意 。 在那里 ， 他关闭了阿贤粤荣后开了一家香港娱乐城 。 2008年又回到大连 ， 在体育场东侧重新开起了阿贤粤菜 。
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