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说起来饺子 ， 最经典的就是这猪肉韭菜馅 ， 春天的韭菜那真是鲜得掉眉毛 ， 但到夏天就不行了 ， 俗话说“六月韭、驴不瞅 ， 春食香、夏食臭” ， 不光韭菜 ， 就连白菜、芹菜都不是夏天最好的蔬菜 。
所以 ， 夏天包饺子 ， 像韭菜、白菜、芹菜这些都得靠边站 ， 不妨试试用这两种时令菜做馅 ， 鲜香不油腻 ， 开胃又解馋 ， 全家都爱吃 ， 爱吃饺子的千万别错过 。
【黄瓜鸡蛋馅】1.黄瓜不用削皮 ， 调出来的馅翠澄澄的比较好看 ， 把黄瓜洗干净、切成细丝 ， 撒点盐拌匀腌一下 ， 去除里面的水分 ， 防止后期大量出水 ， 造成饺子破皮 。
2.碗里打入几个鸡蛋 ， 搅拌打散成蛋液 ， 然后把蛋液凉油下锅炒一下， 用筷子搅散 ， 蛋液全部定型以后即可出锅 ， 这样炒出来的鸡蛋又碎又嫩 ， 就不用切了 。
3.黄瓜腌好以后用纱布包住 ， 使劲挤干里面的汁水 ， 进一步防止破皮 ， 挤出来的黄瓜汁可以用来和面 。
【饺子|头伏的饺子用这2种菜调馅, 比韭菜鲜、比白菜嫩, 鲜香不腻全家爱吃】4.然后把黄瓜丝放入盆中 ， 淋上香油拌匀 ， 提前裹一层油膜 ， 防止出水、增加香味 ， 再切点小葱花放一起 ， 倒入炒好的鸡蛋 ， 加入鸡粉、少许食盐、腌黄瓜的时候已经放过盐了 ， 胡椒粉、蚝油提鲜 ， 其余的啥都不要放了 ， 吃的就是一个鲜味 。
5.和面 、擀皮 ， 一个一个全部包好 ， 素馅的饺子比肉馅的好熟 ， 煮的时候不用点水 ， 一滚、滚起来基本上就熟了 。
6.馅料翠澄澄的、鲜香味十足 ， 大夏天的、再也没有什么能比得上黄瓜馅的饺子爽口了 ， 没吃过的赶紧试试吧 ， 一口爆汁、绝对惊艳！
【小茴香猪肉馅】1.准备适量的五花肉馅放入盆中 ， 生姜一块、拍散后切成姜末 ， 葱白一段、破开后切成葱花和肉馅放在一起 ， 加入食盐1克 ， 鸡粉2克 ， 味精1克 ， 十三香1克 ， 老抽2克提色 ， 蚝油3克 ， 少许白糖提鲜 ， 打入一个鸡蛋 ， 顺着一个搅拌摔打七八分钟 ， 打出肉馅的胶质 ， 这样肉馅才能更好的抱团、不会松散 。
2.小茴香洗干净、切碎 ， 和肉馅放在一起继续搅拌掺匀 ， 馅料一定要搅打至一抓一团 ， 包出来的饺子口感才好 。
3.然后多淋点芝麻香油拌匀 ， 增加香味的同时锁住水分、保持鲜嫩 。
4.饺子皮最好擀的中间稍微厚点、两边薄一些 ， 才不容易露馅 。 饺子开水下锅 ， 肉馅的饺子一般要点三次水 ， 业内称为“点三水” ， 这样煮出来的饺子口感更加劲道 ， 不易破皮 。
5.大约煮个四、五分钟 ， 饺子鼓鼓的、全部飘起来就熟了 。 吃的时候配着蒜 ， 再舀一碗饺子汤 ， 圆汤化原食、营养好消化 。
以上两种饺子馅、一荤一素 ， 用的都是眼下最鲜嫩的食材 ， 黄瓜清爽、茴香开胃 ， 马上入伏了 ， 头伏的饺子可以试着用这两种菜来调 ， 比韭菜鲜、比芹菜嫩 ， 鲜香不油腻、好吃还解馋 。
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