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众所周知 ， 浙江是一个山清水秀 ， 物产丰富的地方 。 浙江东部沿海水产资源极其丰富 ， 西南部山川相邻 ， 到处都是山珍野味 。 有山有水 ， 所以在浙江 ， 是真的能体会到什么叫做山珍海味 ， 浙江有湖有海 ， 所以不管是淡水鱼还是深水鱼 ， 在浙江都是应有尽有的 。 浙江菜富有江南特色 ， 历史比较悠久 ， 经过长时间的发展 ， 浙江菜的基本风格也慢慢形成了 。
比较出名的菜相信大家也都听说过：龙井虾仁和东坡肉 。 这两道菜可以说是浙江菜里面的经典了 。 浙江菜菜品以入味、重油、重色为主 ， 它有着自己独特的烹制方法 ， 有着选材讲究 ， 制作精细 ， 注重本味的特点 。 口感方面讲究：鲜、细、嫩 。 烹制一般以炒、烩面、蒸、烧、炸、熘这六种手法为主 。 接下来 ， 小编就带大家来更一步的了解这些美味的佳肴吧！
1. 西湖醋鱼
说西湖醋鱼可能有很多人感觉没什么名气 ， 但是提起“宋嫂鱼” ， 应该就有很多小伙伴听说过了 。 要说杭州做鱼最好吃的做法是什么 ， 毋庸置疑 ， 一定是西湖醋鱼 ， 这道菜体现了浙菜的精细和本味 ， 因为在制作之前 ， 一般都会将鱼在水池里面饿养两天 ， 期间不喂任何食物 ， 这样做的目的是为了让鱼排出泥土味 ， 鱼肉吃起来更加结实 ， 这体现了浙菜精细的特点；这道菜最大的特点就是不用油 ， 只用白开水加调料 ， 只要求鱼肉断生就可以了 ， 讲究食材的鲜嫩 ， 这体现了浙菜的本味 。 一般用的都是草鱼 ， 鱼肉吃起来肉质鲜嫩 ， 蘸上酱汁浓郁但又不腻 ， 只吃一口 ， 便能回味整个江南！
2. 东坡肉
这道菜就不必多说了 ， 名气是响当当的大 ， 东坡肉吃起来就一个字 ， 过瘾！麻将大小的五花肉 ， 大口大口的吃着 ， 喜欢吃肉的小伙伴们对这个绝对是没有一点抵抗力 ， 吃起来肥而不腻 ， 软糯香浓 ， 烹饪起来一点也不麻烦 ， 做这道菜的关键就是要全程小火慢炖 ， 这也是东坡肉做的烂的原因 。 相传这道菜是苏东坡在杭州担任刺史的时候 ， 准备将家里的猪肉拿来犒劳民工 ， 但是妻子误将酒和肉放在一起煮了 ， 结果肉味特别香醇可口 ， 这也是东坡肉名字的来源 。 但是 ， “三高”的小伙伴们尽量还是少吃一点 ， 一顿吃一块就差不多够了 。
3. 龙井虾仁
龙井虾仁其实和苏东坡也分不开关系 ， 在苏轼的诗中曾写过让虾仁和龙井茶放一起煮 ， 味道极佳 ， 这也是这道菜的来源 。 事实证明苏东坡并不只是个大文豪 ， 也是个美食家 。 龙井虾仁一般选用的是清明节前的西湖龙井茶叶和新鲜的河虾烹制而成的 ， 菜色一般白绿相间 ， 让人看起来就十分有食欲 。 口味鲜嫩清香 ， 具有浓厚的江南气息 。 虾仁中夹杂着淡淡的龙井茶香味儿 ， 这道菜食后清口开胃 ， 回味无穷 。 做的时候可以用特制的茶汤淀粉勾芡 ， 这样 ， 做出来的虾仁会有更加浓重的茶香味 。
【浙江省|八大菜系之一，舌尖上的浙菜，你了解多少呢？】这些就是浙江比较有特色的菜了 ， 感兴趣的朋友们可以自己去浙江探索一下！
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