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俗话说：“食在四川 ， 味在自贡” ， 自贡素有“美食之府”的美誉 ， 当地的盐帮菜是川菜的一个流派 ， 分为盐工菜、盐商菜和会馆菜 ， 以麻辣、甜酸、辛辣为主 ， 在餐饮界中颇具知名度 。
自贡的街边巷尾有许许多多的美食小摊 ， 这些摊位虽然面积不大 ， 环境一般 ， 但那些穿着短裤 ， 剃着寸头 ， 衣着朴素 ， 放在人群中极不显眼的摊位老板 ， 往往都身负绝技 ， 炒出的菜品味道尤为出众 ， 深受当地人的喜爱 ， 每当夜幕降临 ， 这些老板就会伴着烟火的气息出现在原本冷清的街道边 ， 吸引众多吃货为之狂欢 ， 直到凌晨才会悠然退场 。
一位大叔就在自贡的街边经营着一个小炒摊 ， 他家的摊位由三个灶台 ， 一张放有食材的桌子组成 ， 摊位上的食材是大叔每天早上到市场挑选购买的 ， 买好的食材 ， 他会拉回家中 ， 清洗干净 ， 分类装好 ， 出摊时 ， 顾客们点什么菜 ， 就现切现腌现炒 ， 虽然摊位的环境一言难尽 ， 但食材的新鲜度 ， 制作的全过程 ， 顾客们都可以看到 ， 也就吃的比较放心 。
双椒牛肉是大叔的拿手好菜 。 大叔将牛肉切成细丝 ， 撒入适量的盐、花椒、淀粉腌制后 ， 往锅中倒入菜籽油 ， 油热便将腌好的牛肉丝倒入其中进行翻炒 ， 当牛肉丝变色后 ， 再加入提前切好的姜丝、青红尖椒丝、盐、鸡精 ， 颠炒几分钟即可 ， 炒好的牛肉丝 ， 鲜香滑嫩 ， 香辣爽口 ， 鲜味与辣味相辅相成 ， 极其下饭 ， 凡是点了这道菜的顾客 ， 基本都能吃两到三碗 ， 只不过味道较重 ， 对那些不喜辛辣的顾客不太友好 。
除了双椒牛肉外 ， 大叔炒的茄子也是一道下饭好菜 ， 他家的茄子没有去皮 ， 直接清洗干净 ， 切成片状后 ， 放入锅中 ， 加适量姜、蒜、花椒、醋、糖、盐进行爆炒 ， 这样炒出来的茄子 ， 色味俱全 ， 香软可口 ， 酸甜开胃 ， 吃起来虽不是特别惊艳 ， 但用来下饭一级棒 ， 吃不了辣的朋友 ， 极爱点这道菜 ， 所以尽管它不是摊位上的特色菜品 ， 但销量一点也不差 。
【四川省|四川大叔路边卖天价炒菜，70元1份外地人抢着来吃，一边吃一边哭】这虽是一个路边小摊 ， 但特色双椒牛肉70元一份 ， 茄子20元一份 ， 价格一点也不便宜 ， 所以这个小摊还有一个别称 ， 那就是“天价”小炒 ， 有的顾客也不认同这个称呼 ， 认为摊位上的菜品虽贵 ， 但味道好 ， 分量足 ， 比较物有所值 ， 算不得天价 。 不管它的价格如何 ， 都影响不了他们家的生意 ， 很多外地人抢着来吃 ， 哪怕辣哭了也不停筷子 ， 这样的自贡菜你喜欢吗？
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