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【饺子|20年前用泔水喂猪，猪肉的味道也好，为何如今不允许了？】
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引言猪肉是人们都比较普遍喜欢吃的一种肉类 ， 它富含丰富的蛋白质 ， 食用猪肉会给我们的身体补充日常生活所必需的能量 。
猪肉几乎在家家户户的餐桌上都扮演着不可或缺的角色 ， 哪怕是在去年猪肉大涨价的时候 ， 许多人家也会隔三差五在菜市场买回家几斤大肉解馋 ， 似乎吃别的肉就不是那个味道 。 尤其是每逢过节的时候 ， 农村各家各户都爱买回一些猪肉屯起来 。 并且人们对于钟爱的猪肉也会有各种做法 ， 像风干晾制的腊肉、四喜丸子、梅菜扣肉等 ， 这些经典的菜肴就能看出人们对猪肉的喜爱了 。 正是由于我们对于猪肉的喜爱 ， 在20年前 ， 就有不少农户家里会喂猪来补贴家用 ， 甚至有些家庭会以此当作主要的收入来源 。
在20年前 ， 人们喂猪并不是像现在一样使用一些精饲料 ， 而是用泔水喂猪 。 那时的大街小巷不难见到有一些小型的养殖户常常会骑着三蹦子到学校、单位的食堂或者饭店的后厨收泔水 。 这一方面能节约浪费的粮食 ， 另一方面也是垃圾回收 ， 能保护环境 。 从猪肉的口感变化来看 ， 许多人认为现在吃猪肉和以前的猪肉相差甚远了 ， 于是他们就把这归结为猪吃食不一样的原因 ， 认为20年前用泔水喂猪 ， 猪肉的味道也好 ， 那为何如今不允许了？
其实这是一个天大的误会 ， 一是如今猪肉的肉质口感不如以前并不是由于猪吃食的变化导致的 ， 二是20年前一般的农户家养猪基本上不会超过5头 ， 因为还要照顾农田 ， 所以自然没精力养太多 ， 而养猪卖钱的养猪场也不是用泔水喂猪的 。 尤其是那时人们刚解决了温饱问题不久 ， 是没有多余的食物来喂猪的 ， 所以农民个体户一般都是打猪草、或者是用红薯叶、麦麸等的混合了喂猪 ， 甚至还要把这些都煮好了再喂 ， 因为那时养一头猪并不容易 ， 农民也怕乱喂会出问题 。
用泔水养猪的主要是一些小型的养殖户 ， 他们没有多余的人力精力去打猪草喂猪 ， 就只能去饭店等地收泔水 。 饭店本身要处理这些泔水也很麻烦 ， 于是也很乐意将泔水给这些人处理 。 我们都知道泔水是许多剩饭剩菜等等物质发酵积淀而成的 ， 也知道这些泔水都弥漫着一股难闻的味道 ， 也可以说是许多细菌的培养皿 。 本身这些东西就要经过专门的渠道处理的 ， 否则就会污染环境 ， 但被猪吃掉之后 ， 人们再吃这些猪肉的时候是不是会吸收掉这些有毒物质？
答案是肯定的 ， 这种做法是不符合猪的生长规律的 ， 这会导致猪患病 。 例如猪瘟就是猪吃了这些泔水中的有毒物质才会在猪体内产生病菌 。 因此我国也明令禁止不允许任何个体户或者养殖户用泔水喂猪 ， 所喂的饲料也必须要符合国家安全标准 ， 这样才能保证生猪的健康 ， 从而保证食客们的饮食安全 。 既然如此 ， 猪肉的口感为什么会产生变化呢？
其实这与多方面因素有关 ， 首先第一个因素就是生猪的品种经历了从本土黑猪、花猪到白猪“兰德瑞斯猪”的变化 ， 后者适应了我们越来越多元的饮食需求 ， 也有更高的饲料转化率和更快的生长速度 。 其次第二个因素就是猪饲料的变化 ， 从猪草、红薯叶等等变成了更现代化、更利于助吸收也更科学的猪饲料 。 最后就是养猪的规模越来越大 ， 数量越来越多 ， 也就限制了猪的活动空间 。 这样一来就和20年前 ， 农家散养的猪自然就有了很大的不同 ， 肉质也没有那么紧致了 。
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