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自从有了味极鲜酱油以后 ， 很多家庭抛弃了原来的普通酱油 。 聪明的主妇们发现用味极鲜酱油炒菜调味 ， 鲜味非常浓郁 ， 而且颜色清淡 ， 咸味也低于普通酱油 。 普通酱油的颜色较深 ， 咸味也强 ， 稍微多放一点 ， 炒出来的菜颜色就较深 ， 失去让人吃的食欲 。 所以虽然味极鲜酱油的价格远远超过普通酱油 ， 但是销量远远高于普通酱油 。
味极鲜酱油之所以鲜味十足 ， 原因在于味极鲜酱油中添加了一些提鲜的物质 。 对于味精、鸡精这些调味品 ， 大家都很熟悉 。 如果大家自己看一下味极鲜的配料表 ， 你会赫然发现这样的字眼“谷氨酸钠”、“5’-肌苷酸二钠”和“5’-鸟苷酸二钠” 。 对于谷氨酸钠 ， 大家都不陌生 ， 它是味精的主要成分 ， 能够起到提鲜的作用 。 而5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠 ， 究竟是什么？
其实 ， 这两种物质是呈味核苷酸 ， 属于增味剂 。 其主要的作用也是提升食物的鲜味 。 但是与味精的不同之处在于 ， 5’-肌苷酸二钠具有特异的鲜鱼类 ， 荤类物质的鲜味 ， 其鲜度是味精的40倍；5’-鸟苷酸二钠具有特殊的香菇 ， 蔬菜类物质的鲜味 ， 鲜味更高 ， 是味精的160倍 ， 如在酱油中添加5-10万分之一5’-肌苷酸二钠即会呈现特殊的鲜味 ， 味极鲜酱油中一般会把谷氨酸钠 ， 5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠一起使用 ， 效果比单纯使用谷氨酸钠提高鲜度数倍之上 ， 有\"强力味精\"之称 。
在味极鲜酱油中 ， 往往还会添加白砂糖 ， 这也是为什么吃味极鲜酱油感觉咸味要弱于普通酱油的原因 。 白砂糖可以掩盖盐的咸味 ， 如果炒菜的时候一不小心放盐多了 ， 再加点白砂糖就可以淡化菜肴的咸味 。 所以味极鲜酱油吃起来咸味较低 ， 但并不代表里面的盐含量较低 。
面对市场上这么多的味极鲜酱油 ， 价格也是大同小异 。 在选择的时候一定要注意两点 。 把握好这两点 ， 您就可以选择一瓶好味极鲜酱油：
1、氨基酸态氮：味极鲜酱油也是酱油的一种 ， 是分等级的 。 选择味极鲜酱油一定要看一下氨基酸态氮的含量 。 如果氨基酸态氮的含量在0.8以上 ， 属于特级酱油 。 市场上价位较贵 ， 味道鲜亮的味极鲜酱油中氨基酸态氮的含量一般是在1.2左右 。
【面条|\所谓的“味极鲜”酱油，你知道鲜味怎么来的吗？\】2、 苯甲酸钠：苯甲酸钠是一种防腐剂 ， 往往会应用于各种食品中 。 但是对于正在发育的儿童来说 ， 不建议选择含有苯甲酸钠的食品 。 这是因为经常摄入含有苯甲酸钠的食品 ， 容易对儿童的智力发育造成影响 。 而味极鲜酱油是我们在日常生活中最常用的调味品 。 选择味极鲜酱油的时候 ， 尽量选择不含有苯甲酸钠的味极鲜酱油 。
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