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7月16号迎来头伏 ， 头伏过后还有二伏、三伏 ， 持续约40天时间 ， “三伏”位于小暑和大暑之间 ， 是一年之中最闷热且又潮湿的时间段 ， 随便一动就大汗淋漓 ， 汗水黏连着皮肤的感觉 ， 实在太难受了 ， “入伏”后 ， 全国大部分地区 ， 将会进入持续高温模式 。
民间关于头伏的饮食讲究有很多 ， 例如“头伏萝卜二伏菜”、“头伏饺子二伏面”、“头伏吃只鸡 ， 一年好身体”等 ， 多年的地方风俗 ， 时至今日 ， 仍然非常流行 。
老家的奶奶就特别信奉头伏吃鸡肉的说法 ， 三伏天人体损耗大 ， 新陈代谢加快 ， 营养会大量的流失 ， 吃猪肉过于油腻 ， 吃羊肉担心膻味 ， 吃牛肉条件又不允许 ， 思来想去 ， 真不如吃鸡肉 ， 鸡肉蛋白质丰富 ， 味甘 ， 性微温 。 能温中补脾 ， 益气养血 。
鸡肉是最常见的肉类之一 ， 时常出现在我们的餐桌上 ， 伏天吃鸡有讲究 ， 最好别乱吃 ， 可以搭配生姜一起炒 ， 补充营养的同时 ， 还能达到祛湿驱寒 ， 调养体质的效果 。
吃鸡禁忌1、吃鸡要吃公鸡 ， 必须是新鲜的鸡肉 ， 伏天吃叫鸡 ， 现吃现宰 ， “叫鸡”指的是公鸡 ， 在某些方面 ， 公鸡比母鸡更滋补 。
2、年龄过久的鸡 ， 不宜食用鸡头 ， 鸡在长年累月的生活中 ， 鸡头容易储存重金属 。
3、不论公鸡还是母鸡 ， 鸡臀尖也就是“鸡屁股”部分 ， 最好扔掉 ， 不要食用 ， 这个位置藏污纳垢 ， 有寄生虫、细菌、病原体的可能性 。
4、每一种食物都有相克的说法 ， 鸡肉同样也有讲究 ， 鸡肉不能与兔肉、李子、芥末同食 ， 无益于健康 。
红烧公鸡食材：鸡肉、葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒
调味：生抽、老抽、料酒、食盐、冰糖
1、准备一只公鸡 ， 每个菜市场里都有卖鸡的摊位 ， 现宰现杀的未成年公鸡最好 ， 也可以通过民间购买一只走地鸡 ， 土生土长的口感才好吃 ， 处理干净 ， 斩成小块 。
2、鸡肉用温水泡一泡 ， 控干水分 ， 放入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽 ， 翻拌均匀 ， 这一步也至关重要 ， 把鸡肉的腥味去掉 。
3、戴上一次性手套 ， 给鸡肉来一个舒服的按摩 ， 把调味品慢慢吸收 ， 均匀上色 ， 按摩五六分钟就差不多了 ， 封好保鲜膜 ， 放入冰箱中 ， 冷藏半个小时 ， 充分入味 。
4、起锅烧油 ， 油热放入几粒冰糖 ， 用中小火加热 ， 轻轻敲碎 ， 炒出糖色以后 ， 倒入腌好的鸡肉 ， 翻炒一会儿 ， 晃动锅底 ， 加入适量的生抽、老抽、蚝油、食盐 。
5、加入足量的开水 ， 放入葱段、姜片、八角、干辣椒和香叶 ， 大火煮开转小火 ， 慢炖半个小时左右 ， 没必要用高压锅 ， 用普通锅就可以 ， 如果实在掌握不准火候 ， 可以临出锅时尝一尝 ， 肉软烂就可以关火 。
6、如果需要放土豆、青椒、粉皮一类的食材 ， 可以提前十分钟下锅 ， 按照这个方式做的红烧鸡肉 ， 鲜香味美 ， 鸡肉也很嫩 ， 轻轻一咬就脱骨了 ， 散养鸡就是好吃 ， 肉质有嚼劲 ， 口感不柴 ， 营养丰富 ， 老少皆宜 。
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