茶艺乐园懂事长、广州茶文化促进会理事 陈国璋 生茶、熟茶决定品质优劣 。 普洱茶有生茶、熟茶之别 。 生茶、熟茶也称作青饼、熟饼 。 七十年代以前的老茶基本上以青饼、生茶为主 ， 即未经过发酵工序 ， 把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶（青饼普洱） ， 让其与空气接触 ， 自然变化而产生后发醇 ， 储存时间越长 ， 茶质变化越醇 。 自从一九七三年昆明茶厂成功研究了加温渥堆技术 ， 加速茶叶陈化 ， 大大缩短发醇时间 ， 这种在一定温度、一定湿度下把茶叶做熟的制作方法称为熟茶（熟饼普洱） 。 熟茶的发酵已经定性 ， 储存时间长短不会对茶质本身有改变 。 更糟糕的是近几年来有一些不法的茶商只看生眼前的利益 ， 利用环境恶劣 ， 潮湿的工厂仓库大搞做旧普洱茶 ， 从各地收回低价散茶 ， 加高温、高温做起发水普洱茶 。 这样的发水做旧茶 ， 基本上把茶过份地全发醇死了 ， 温暖、潮湿、卫生条件差的环境 ， 助长昆虫、细菌的孳生 ， 如此茶品还有价值可言吗？ 区分生茶、熟茶可从冲泡后的茶底、茶汤分辨 。 生茶冲泡后 ， 叶底柔软、新鲜、有伸张性、生命力 ， 哪怕是存放时间很长的古董茶 ， 也能让你感觉到他的活力和“真韵” ， 茶汤清澈明亮透底 ， 茶气清爽回甘 ， 入口醇滑；熟茶冲泡后叶底干瘦乌黑像柴枝 ， 没有生命力、棘手 。 发水厉害的做旧茶 ， 叶底发霉像布渣 ， 茶汤色暗混浊甚至黑色 ， 有浓烈的熟味、异味 。 随着时间的推移 ， 熟味有望逐渐消退 ， 口感干燥 ， 没有明显回甘生津 。 年份塑源历史寻根 。 普洱茶的年份是组成普洱茶深远内涵的重要组成部分 ， 是研究普洱茶领域最难掌握的一部分 ， 是茶叶发展的历史见证 ， 也是普洱茶价值所在 。 年份只能对生茶普洱而言 ， 但湿仓生茶、干仓生茶、熟茶干仓存放部影响着普洱茶的真实年份 。 熟茶普洱茶在制作上发酵已经停止了 ， 毫无年份可言 。 发水做旧茶一次十五天的加水渥堆相等于生茶自然发醇二年 ， 年份只能退减熟茶的碱味、熟味、茶汤也可随之由混浊灰黑转至暗红熟褐色 。 【说说普洱茶】 生茶普洱制作选用晒青或烘青绿茶 ， 不同年份的茶给你不同的感觉 。 新茶像脱缰的野马 ， 野性难驯、苦涩、茶味十足 ， 回甘强劲 ， 还带有幽幽的花香、豆香 。 茶汤如新鲜的绿茶黄绿带红 ， 清澈明亮 ， 茶底栗青色 ， 柔软饱满 ， 活力无限 ， 前途光明 。 陈期五年后的茶有陈味 ， 野性开始减退 ， 茶汤如半发醇的乌龙茶 ， 汤色浅栗红亮 。 随着陈放时间越长 ， 在不同时期自然发醇出荷香、樟香、兰香等不同香气 。 正如宋· 王禹所说：“香於九畹芳兰气 ， 圆如三秋皓月轮” 。 汤色从栗红色转为深栗色 ， 茶底从栗色陈化至深色褐色 。 茶味随时间而慢慢醇滑、厚重、野性驯服了 ， 像一个阅历丰富、饱经苍桑的老人 ， 以至“无味之味”的最高境界 。 始终不变的是：茶底的生命力、茶质的真韵、茶气的灵活 。
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