黄茶在制作过程中有闷黄作业 ， 品质特征是黄叶黄汤 ， 香气清悦 ， 味厚爽口 。 我国黄茶主要有湖南君山银针、四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、皖西黄大茶、浙江莫干黄芽、广东大青叶等 。 高级黄茶的闷黄作业不是一次完成的 ， 而是多次逐步变黄 ， 造型也是分次逐步地塑造 。 各地黄茶加工 ， 其工艺不尽相同 ， 闷黄技术也不一样 。 有的是在杀青后或揉捻后闷堆的 ， 有的是在初干后闷堆的 ， 所以形成不同风格的黄茶 。
【黄茶闷黄的实质与加工技术的关系】黄茶闷黄要获得“干看黄色、汤色也黄、多酚类化合物轻度氧化、叶绿素彻底破坏”的效果 ， 就须先杀青破坏酶的活性 ， 而后闷热时间短、变化小 ， 干坯闷热时间长、变化大 。
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