前回徐志摩先生在平民中学讲“吃茶” ， ——并不是胡适之先生所说的“吃讲茶” ， ——我没有工夫去听 ， 又可惜没有见到他精心结构的讲稿 ， 但我推想他是在讲日本的“茶道”（英文译作Teaism） ， 而且一定说的很好 。 茶道的意思 ， 用平凡的话来说 ， 可以称作“忙里偷闲 ， 苦中作乐” ， 在不完全的现世享乐一点美与和谐 ， 在刹那间体会永久 ， 是日本之“象征的文化”里的一种代表艺术 。 关于这一件事 ， 徐先生一定已有透彻巧妙的解说 ， 不必再来多嘴 ， 我现在所想说的 ， 只是我个人的很平常的喝茶罢了 。 喝茶以绿茶为正宗 。 红茶已经没有什么意味 ， 何况又加糖——与牛奶？葛辛的《草堂随笔》确是很有趣味的书 ， 但冬之卷里说及饮茶 ， 以为英国家庭里下午的红茶与黄油面包是一日中最大的乐事 ， 支那饮茶己历千百年 ， 未必能领略此种乐趣与实益的万分之一 ， 则我殊不以为然 。 红茶带“土斯”未始不可吃 ， 但这只是当饭 ， 在肚饥时食之而已 ， 我的所谓喝茶 ， 却是在喝清茶 ， 在赏鉴其色与香与味 ， 意未必在止渴 ， 自然更不在果腹了 。 中国古昔曾吃过煎茶及抹茶 ， 现在所用的都是泡茶 ， 冈仓觉三在《茶之书》（1919）里很巧妙的称之曰“自然主义的茶” ， 所以我们所重的即在这自然之妙味 。 中国人上茶馆去 ， 左一碗右一碗的喝了半天 ， 好像是刚从沙漠里回来的样子 ， 颇合于我的喝茶的意思（听说闽粤有所谓吃工夫茶者自然也有道理） ， 只可惜近来太是洋场化 ， 失了本意 ， 其结果成为饭馆子之流 ， 只在乡村间还保存一点古风 ， 唯是屋字器具简陋万分 ， 或者但可称为颇有喝茶之意 ， 而未可许为已得喝茶之道也 。 喝茶当于瓦屋纸窗之下 ， 清泉绿茶 ， 用素雅的陶瓷茶具 ， 同二三人共饮 ， 得半日之闲 ， 可抵十年的尘梦 。 喝茶之后 ， 再去继续修各人的胜业 ， 无论为名为利 ， 都无不可 ， 但偶然的片刻优游乃正亦断不可少 ， 中国喝茶时多吃瓜子 ， 我觉得不很适宜 ， 喝茶时可吃的东西应当是轻淡的“茶食” 。 中国的茶食却变了“满汉馍馍” ， 其性质与“阿阿兜”相差无几 ， 不是喝茶时所吃的东西了 。 日本的点心虽是豆米的成品 ， 但那优雅的形色 ， 朴素的味道 ， 很合于茶食的资格 ， 如各色的“羊羹”（据上田恭辅氏考据 ， 说是出于中国唐时的羊肝饼） ， 尤有特殊的风味 。 江南茶馆中有一种“干丝” 。 用豆腐干切成细丝 ， 加姜丝酱油 ， 重汤炖热 ， 上浇麻油 ， 出以供客 ， 其利益为“堂棺”所独有 。 豆腐干中本有一种“茶干” ， 今变而为丝 ， 亦颇与茶相宜 。 在南京时常食此品 ， 据云有某寺方丈所制为最 ， 虽也曾尝试 ， 却已忘记 ， 所记得者乃只是下关的江天阁而已 。 学生们的习惯 ， 平常“干丝”既出 ， 大抵不即食 ， 等到麻油再加 ， 开水重换之后 ， 始行举箸 ， 最为合适 ， 因为一到即罄 ， 次碗继至 ， 不逞应酬 ， 否则麻油三浇 ， 旋即撤去 ， 怒形于色 ， 未免使客不欢而散 ， 茶意都消了 。 【周作人的《喝茶》】
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