【“工夫茶”的魅力】“工夫茶”长期在潮汕平原和南洋群岛一部分潮籍华侨中盛行 ， 顾名思义 ， 喝“工夫茶”是颇费工夫的 。 首先是茶具奇特 。 在一个名曰“茶鼓”的精美 瓷具上放着三几个其洁如玉其薄如蛋壳的小小茶盅；还有一把陶制小茶壶或瓷制阔口盖壶；一把专供煮开水的小水壶（有陶制的、钢制的、铅制的和不锈钢制的）装茶叶最佳是锡制的茶罐…… 其次是冲沏和操作程序的繁赘 。 例如 ， 先得将水煮沸 ， 然后用滚烫滚烫的沸水洗涤茶具 ， 在洗涤小盅的时 ， 右手拇指触及小盅的嘴口边缘 ， 中指顶着盅底 ， 食指拨着盅沿周而复始地转动 ， 状如轴轮旋转 。 洗盅后就是沏茶了 。 沏茶要用沸水高高地冲 ， 然后用茶壶盖刮去飘浮在壶面上的泡沫 。 第一次冲沏要当洗茶用而倒掉 ， 第二次冲沏才人盅；入盅时要低洒 ， 以防盅里起水泡 ， 开始要均匀地在那三几个小小盅上轮回地洒 ， 这叫“关羽巡城”待到最后几滴浓汗时 ， 那是茶之精髓所在 ， 要分享 ， 在几个小盅上平均滴洒 ， 这叫“韩信点兵” ， 喝后再洗盅 ， 再沏茶 ， 如此反复类推 ， 大约冲沏五六遍即应再换茶叶 ， 以求浓本来酽…… 第三是喝茶讲究礼和方法 。 通常沏茶者应由主人亲自动手 ， 以示热情 。 第一轮茶 ， 沏茶人不喝 ， 应由客人先喝 ， 在举盅前 ， 大家做一谦让手势喊一个“食”字（潮语食通饮） ， 或连喊：“食 食”、“食食”……因为茶盅无把 ， 端盅时必需及用拇指和食指捏盅沿 ， 中指顶住盅脚部位 ， 举起来趁 热一口赐下 ， 也可分数口呷饮 ， 然后把盅里的茶屑倒净 ， 再用鼻品一品缭绕在空盅里的谈谈茶香 ， 嘴品加鼻品 ， 才谓真正的品茶也…… 至于水质的考究 ， 燃料的考究 ， 茶叶的考究 ， 都别有一番风情 。 就说水质吧 ， 其优劣排次大体是：一泉 ， 二井 ， 三潭 ， 四掘 ， 五溪 ， 六湖 ， 七江 ……；燃料也历经一个沿革过程：最早是用乌榄核 ， 以后用木炭、蜂窝煤、煤油、酒精、煤气 ， 发展到今天普遍采用电炉和电热水壶……；茶叶则选用福建产的乌龙茶 。 乌龙茶是一个总称 ， 下分铁观音、色种、一枝春、水仙、茗香、佛手、金桂香、紫云香等等 ， 时人称颂福建的安溪为最优产地 。 测州产的 “凤凰单丛”品种 ， 近年颇为流行 ， 大街咄咄逼人之势 。 南洋群岛潮人则独爱“白毛猴”……；余如扇火炉之扇也有考究 ， 分为羽毛扇、葵扇、竹篾扇、 纸扇；茶童分雅童、老童、女童……；饮茶时分独 盅、双盅、品盅（三个）、四盅、群盅……；茶壶的种类更是异彩纷呈 ， 有大、小、高、矮、圆、方、三角、棱形、小嘴、阔嘴 ， 有一位老同志就曾珍藏着许多茶壶 ， 遂有“百壶斋主”之雅号…… 。 从上述足见其考究程度了 ， 你如能亲临其境观之 ， 一定会惊异得瞠目结舌 。 故此 ， “工夫茶”才独形一格 ， 传为美谈 。 在“工夫茶”的故乡 ， 男女老幼 ， 咸皆酷饮 “工夫茶” ， 以茶会友 ， 以友会茶的佳话不胜枚举 。 一人独斟 ， 举家品茗 ， 也蔚为雅趣 。 当你进村挨户串门之时 ， 可以听到一片热情好客的“食!” “食!”的劝茶声 。 在这一片劝茶声中 ， 要提防茶 醉 。 茶醉时头晕呕吐 ， 有时会使人瘫软在地 。 现代人讲究科学 ， 据说茶太浓易伤及胃 ， 水太热易伤食道 ， 再就是耗时严重 。 有人提出这样问题 ， 为什么不少有才华的人 ， 长住当地成就平平 ， 一俟他们离潮旅居外地 ， 才能结出丰收之果 。 也许是‘工夫 茶”把他们的精力和时间泡掉吧!? 我个人的经历 ， 也许可以作出另一个答问吧：在我孩提时 ， 由于和一富家子弟同窗 ， 故常跑 到他家玩耍 。 他家的“工夫茶”是相当考究的 ， 我偶尔也跟着喝一盅 ， 更多是站在一旁观看 。 久之 ， 小心灵里倒也装满有关“工夫茶”方面的不少知识 。 成人之后 ， 在民间“闲居”和自己家里也经常 尝到“工夫茶” ， 正是这些“喝茶”场合给我提供了大量人生苦乐的素材 ， 悲欢离合的放事 ， 喜怒哀乐的情感 ， 酸甜苦辣的滋味 ， 东西南北的风向 ， 春夏秋冬的气候……无不丰富了我少年人生 。 建国初期我参军了 ， 和“工夫茶”的缘分暂告中断 。 70年代初叶 ， 我因遭受政治迫害而回乡务农 。 在那漫长日子里 ， 重与村中父老共举茶盘 ， 又和中断了二十年的茶缘复结 。 到了1976年我彻底平反冤案重回部队工作之后 ， 斯时也 ， 我已嗜茶成癖了 。 从此 ， 我虽然一直旅居广州、远离故土 ， 然而 ， 和“工夫茶”的情结越绾越紧 ， 欲离弥近 ， 更至如影随形了 。 我珍藏着各种“工夫茶”茶具 ， 搜集各种资料 ， 广尝各种茶叶 。 在家里 ， 时而一人独饮 ， 时而夫妇对饮 ， 时而和朋友群饮 ， 好不快哉！！！诚然 ， 这些年来 ， “工夫茶”是会耗去一些时光的 ， 但我感到得所失犹多 ， 最可宝贵的收获就是它给我带来 无穷的魅力：通血醒神 ， 排遣紧张 ， 吸取养份 ， 促进健康 ， 猎取知识 ， 传递信息 ， 沟通友情 ， 驱赶烦忧 ， 诱发灵感 ， 助我诗兴……李白诚有斗酒诗百篇 ， 我岂无滴茶歌十行耶?！ 我家的茶客多数是一帮经销人员 ， 他们成年走南闯北 ， 八千里路云和月 ， 壮志饥餐冷馒头 ， 每当他们出发和返回路经广州之时 ， 喜欢到我家叙茶 。 我一边和他们叙茶 ， 一边听着他们讲述家乡和全国各地新的发生的种种珍闻奇事 。 说真的 ， 一次叙茶竟胜似一次采访 ， 听着听着 ， 或助我灵感 ， 或拓我眼界 ， 或增我见识 ， 或引我神思 ， 或助我皱眉 ， 或叫我捧腹 ， 或催我落泪 ， 或断我柔肠 ， 都是一次难能可贵的得益 。 从这点而言 ， 饮“工夫茶”确系一种绝妙的社交活动 。 每次叙茶 ， 虽然要耗去我一二小时时间 ， 却换来书报上找不到的东西 ， 岂不是得足偿失吗? 十年浩劫”那当儿 ， 魔火也曾殃及“工夫 茶” ， 造反派曾扣帽子口：这是封建士大夫的产 物 ， 把茶具一扫而光 ， 实乃无知加无稽也 。 殊不知 “工夫茶”上至达官贵人 ， 下至平民百姓 ， 人人喜爱 ， 老少咸宜 ， 处处普及 ， 源远流长 ， 根深叶茂 ， 一似春风野草 ， 那能绝灭?火劫之后 ， “工夫茶” 不是更加引人喜爱吗? 随着科学的发展 ， 茶之利于人更为人所共知 ， 加上人民生活不断改善 ， 物质生活与精神生活将会以更好的形式珠联璧合 ， 一些民俗风尚也定然会向更高级的情趣方面发展 ， 可以预料 ， “工夫茶”这朵奇葩不但不易枯萎 ， 且会更广泛更深远地流传下去 ， 这是因为 ， 它有着一种微妙的魅力 ， 在紧紧地攫住人们的心 。
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