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平利三里垭毛尖

茶知识文学与茶

三里垭毛尖 ， 产于陕西省平利县三里垭村 ， 以地名茶 。 为历史名茶 ， 也是陕西地方名茶 ， 久负盛名 。 三里垭毛尖 ， 历史悠久 。 清代已是向朝廷进贡的佳品 。 其传统制作方法是一芽一叶 ， 通过“三炒三揉”加工而成 。 干茶蜷如朵 ， 色泽黄绿显毫 ， 开汤清香持久 ， 汤色黄绿清亮 ， 鲜醇爽口 ， 回味苦甘 ， 叶底嫩黄 ， 朵朵均匀 。 由于采摘时讲究芽叶壮实 ， 芽尖显露 ， 带梗带鱼叶 ， 其重心在下半部 ， 冲泡时 ， 芽尖向上 ， 立于杯中 。
平利县为陕西三大产茶县之一 。 位于陕西东南部 ， 处于大巴山北坡 ， 属北亚热带气候 ， 是安康地区仅次于紫阳县的第二产茶县 ， 为古老的茶区之一 。 现在是全国百个茶叶基地县之一 。
【平利三里垭毛尖】好山好水出好茶 。 三里垭离平利县城10公里 ， 汉白公路横跨 ， 坝河水环绕 ， 境内山峦高耸 ， 丘陵起伏 ， 沟溪纵横 ， 云雾弥漫 ， 气候温润 ， 雨量充沛 。 年均气温13．9℃ ， 年有效积温4247.9℃ ， 年降水量958 ， 5毫米 ， 无霜期252天 ， 常年温度和日照时间都极为适合茶树生长 。 加之这里土壤深厚 ， 疏松湿润 ， 透气性好 ， 土质系微酸性 ， 内含大量的有机质和矿物营养 。 因此 ， 三里垭所产毛尖独具一格 ， 茶香千里 。
三里垭毛尖的采摘标准 ， 要求一芽一叶初展 。 其芽要细小短薄 ， 嫩绿匀齐 。 制法是“三炒三揉” ， 高温杀青 ， 低温揉捻 ， 搓团提毫 ， 及时干燥 。 在锅中制作时 ， 要求手不离锅 ， 勤翻快炒 ， 用力适度 ， 连续炒制而成 。
改进后的“三里垭毛尖” ， 其特点是：条索紧细卷曲 ， 大小均匀 ， 白毫显露：色泽翠绿 ， 香嫩持久 ， 鲜爽回甘 ， 汤色黄绿 ， 叶底完整 ， 嫩绿明亮 。 如果泡上一杯“三里垭毛尖” ， 便见茶芽在杯中悬空竖立 ， 有的芽尖于水中三起三落 ， 最后全部垂落杯底 ， 仍是针尖上刺 ， 叶柄下垂 ， 恰似群笋出土 ， 秋菊盛开 ， 堪称“杯中茶景” 。 色、香、味、形俱佳 ， 博得了人们的赞美 。

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