果茶又叫带肉果汁饮料 。 它具有水果中所含的营养成分，风味与新鲜水果相近 。
一、工艺流程：选果→清洗→破碎→预煮→打浆→调配→均质→脱气→预热→灌装→密封→杀菌→冷却→贴标→装箱→入库 。
二、操作技术：
1.选果 。 选色泽鲜艳、香气浓郁、新鲜完整、充分成熟的水果，剔除腐烂果、病虫果和有机械伤的果实 。
2.清洗 。 用流动清水将果上的污泥、尘埃、残留农药洗净 。
3.破碎 。 用破碎机将果实适当挤破压碎 。
4.预煮 。 用适度热水或蒸汽处理，使果肉软化便于打浆，又能杀死微生物和强化果实中酶的作用 。
5.打浆 。 用二道打浆机将果肉打成果浆，并除去种子和果渣 。
6.调配 。 按产品标准用白糖、柠檬酸、软化水和果浆调配 。 调配后含糖量在10%以上,含酸适度、果浆占成品的比例为20%～50% 。
7.均质 。 调配后的果浆送往均质机进行均质，制成均匀一致的混浊态果汁，以减少分层沉淀现象 。
8.脱气 。 可除去果汁中含的大量泡沫，以保证产品质量 。
9.预热、灌装、密封 。 将果汁加热85℃以上,趁热灌装,即密封 。
10.杀菌、冷却 。 果汁PH值如在4.5以下可常压杀菌 。 杀菌后立即冷却到38℃40℃ 。 如果用玻璃瓶盛装果汁则采用分段降温方法 。
11.贴标、装箱、入库 。
12.质量检验 。 成品应均匀混浊，没有杂质，长时间放置无沉淀；色泽鲜艳而均匀；具原果的香气和风味；口感润滑并有一定稠度，即符合部颁标准 。
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