学名苜蓿，蔬菜类烹饪原料 。又称南苜蓿、连枝草、金花菜、草头、三叶菜等 。属豆科植物 。我省广有分布 。营养丰富，维生素C含量高于柑橘 。中医认为其味苦，性平，可清脾胃，利大小肠、下膀胱结石 。嫩苗可拌、炒或做汤，也可用作荤菜垫底，又能腌制，或氽入面汤 。陕西民间常用作麦饭菜 。
简介
营养价值：含有维生素C、钙、锌、硒、维生素B2五大营养元素含量在绿叶蔬菜中均名列前茅，是当之无愧的“蔬菜之王” 。蛋白质和胡萝卜素含量高于一般绿叶蔬菜 。
形态特征
豆科1-2年生草本蔬菜植物 。茎基部斜生，上部直立，高30-80厘米 。叶为三出复叶，小叶宽倒卵形，先端钝圆或稍凹，宽1厘米左右，叶缘的上部为锯状，叶面绿色，叶背面稍带白色 。托叶细裂，叶柄细长，约1-3厘米，浅绿色 。总状花序长7-8毫米，腋生 。每花序着生黄色小花2-6朵，蝶形花冠 。花谢后结成螺旋状的荚果，有钩状刺，含种子3-5粒，肾形，黄褐色 。种子千粒重2.8克 。
文章插图
栽培技术
选地整地
三叶菜的适应性强，能够在各种土壤中存活且生长，但是土质疏松深厚的土壤更适宜三叶菜的生长，土壤PH值需控制在6左右 。尽量选择种植在交通便利、排灌良好及杂草少的地块 。在播种前及时整地，将土壤中的草籽深埋，防止重新生长 。不过可以让一部分种子先行发芽破土，提高土壤的墒情 。杂草过多的时候要先将其消灭再进行播种，通过深翻浅耕清除地下草茎，减少杂草的危害 。整地后用充分腐熟的农家肥作为底肥施入土壤中，提高土壤肥力 。
选种浸种
为了保证在播种后能够齐苗，在播种前我们还要选择好种子，跳出种子中干瘪与坏种，可将种子全部放入温水中，然后捞出漂浮在水面上的浮籽 。选好种之后为了提高种子的发芽率，适当进行浸种催芽工作 。将选好的种子用透水的袋子装好，然后放入凉水中浸泡10个小时左右 。再将种子全部取出，放在阴凉处2-3天左右，在这过程中每隔3个小时要浇一次水，然后再进行播种 。
肥水管理
因为三叶菜的发芽需水量比较大，因此在播种后，每天需要浇两次水，保证土壤处在湿润的状态 。特别是在夏初夏末的时候不能断水，正常管理下，播种后5天左右即可出苗 。出苗后每天可减少一次浇水，一周左右即可停止浇水，田间积水过多时要注意排水，防止产生涝害 。当幼苗出现2-3片真叶时及时追肥，然后根据幼苗的生长情况及时追肥 。并且后期每采收一次要追肥一次，不过应在采收后第二天追施，立即追施的话容易导致植株腐烂 。
适时采收
采收三叶菜的方法一般是以割收为主，割收的时候要注意整齐度，留茬不宜过长，但要整齐 。如果没有低整的话，后期的种植管理及采收都会受到很大的限制，导致产量下降 。三叶菜的采收时间没有一个具体的时间，主要根据播种时间而定 。例如早秋播的时候，大约一个月左右即可采收，并且可以连续采收4次 。因此在采收的时候大家一是要根据三叶菜的生长时间，二是要注意自己的播种时间，适时采收 。
营养价值
三叶菜每百克嫩茎bai叶含水分87.5克，du蛋白质5.9克，脂肪0.1克，碳水zhi化合物9.7克，钙168毫克，磷64毫克，铁dao7.6毫克，胡萝卜素3.48毫克，维生素B10.1毫克，维生素B20.22毫克，尼克酸1.0毫克，维生素C85毫克等 。性味甘、平、涩，无毒 。功用利大小肠，安中，和胃，舒筋活络 。可炒食、腌渍及拌面蒸食，味鲜美 。
